煎饼的做法因地域的不同而不同，山东煎饼最为著名，不过做法和我们这里不尽相同。
我们中原地带的煎饼主要以鸡蛋和面粉为食材，调成浓稠的面糊，在平底锅或者电饼铛等器皿中烙制而成。面糊里可以加自己喜欢的或者应季的蔬菜，比如香菜、韭菜、荆芥、南瓜丝、土豆丝、黄瓜丝等，也可以什么都不加。
1.面粉适量，打入两枚鸡蛋，适量食盐，加适量清水和成浓稠的面糊；韭菜择好洗净切碎待用；
2.把切好的韭菜放入面糊中，搅拌均匀；电饼铛预热刷油，盛入两勺面糊，用硅胶刮刀抹匀；一面凝固之后翻面再烙；
3.待一面再次上色之后即可盛出装盘；
