说起过年，你会想起什么呢？迎春花市的百花香，年货街的买卖声，挥春上的油墨味，当然少不了那满屋飘香的煎堆味。煎堆碌碌，金银满屋。圆滚滚的煎堆，年味十足！
过年前15天左右，南庄不少家庭都会开油锅炸煎堆、炸油角、炸蛋散，准备过年食品，希望新一年有“油水”。
但是，南庄不同地区的家庭炸的煎堆也有不一样。大致来说，南庄罗格围以面团炸空心煎堆为主，而吉利围则会用爆谷做馅料，制作爆谷煎堆。
今天，南庄君就以空心煎堆为例，给大家讲讲南庄的“年味”。
年味，从张罗材料间盼出来
面粉、糖、油要备足，面擀、面盆、筛子、油锅洗干净。过年热热闹闹的气氛，大概是从张罗各式材料，选个良辰吉日开油镬炸煎堆间走出来的。这不仅仅是为了做一件地道小吃，还是为了讨个吉祥，尝个真正的年味。
一切准备就绪，开始熬糖水，之后将糖水逆时针或顺时针倒进糯米粉里，和面。等到面有足够的粘性，可以成型，便开始捏面团。
取一小块面团，捏成薄薄半圆碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐渐的缩小让面团收口处成一洞，再快速的捏紧收口，做成中间空心的煎堆坯。如面团粘手，可用少许糯米粉作手粉。
年味，从炸煎堆中飘出来
期间，要不断地用筛子的底部在煎堆上轻压、打圈，让其受热均匀。白花花的面团在滚油的滋润下，慢慢膨胀变圆，越“碌”越大。颜色也从白色变成浅黄、深黄、金黄。
香醇的花生油慢慢把煎堆浸染至金黄，喷香的气味顺着窗口弥漫在外头，村里的年味更浓郁了~
当煎堆膨胀到一个球的时候，就用筛子轻轻捞起，甩一下油，放进盆子中。
你以为这样就结束了？NO！还有最后一步。煎堆刚炸出来，镬气很重，你需要等待1分钟左右，让这道气歇一歇。然后，赶紧压实成扁状。
对于等待的那个时间，很考技巧。因为太早，煎堆不易成型，而太晚，煎堆皮已经变硬，也难以成型。
年味，由聊家常开始蔓延
煎堆，作为南庄人过年必不可少的食品之一，有着很重要的地位。虽然现在大多数人都选择外出购买，但还是有少数人喜欢在家用薪火灶炸。大概是觉得，这样才够原汁原味。
熬糖水、和面、捏粉团、下锅煎炸……步骤虽然繁琐，但最让人怀念的就是那个放下手机，与家人一边搓面粉一边聊天的时光呐。
有时候，一帮邻居好友也来帮忙，你帮我炸完我帮你炸。适合炸煎堆的好日子，大家都忙着串门炸煎堆。几个人围坐一起，煎堆很快就做好了，但是话题，好像怎么也说不完。过年的热闹气氛，悄悄地飘遍了大街小巷。
新鲜出锅的煎堆，表皮炸至金黄微焦，松软可口，一口咬下，煎堆挟裹着的花生油瞬间溢出，甘香无比。
虽然两地的煎堆各不相同，但都象征着金银满屋，收获丰盛。这份“年味”，饱涵着人们对阖家团圆、生活美满的祝愿。
图文 | 佛山新闻网
