紫菜薹又名红菜薹，盛产于江汉平原，这其中要数武汉市洪山所产的紫菜薹，茎肥叶嫩、质脆味甜，最为上乘，又名洪山菜薹。洪山菜薹即产于武汉洪山一带的红菜薹，颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。
今天，猫哥为大家推荐菜薹炒腊肉，这道菜已成为春节期间居民餐桌上的必备品，而洪山菜薹炒腊肉更是成为不少人趋之若鹜的鄂菜精品。洪山菜薹炒腊肉是湖北风味时令名菜。此菜用武汉市所产的洪山菜薹和腊肉合炒而成。菜薹颜色紫红，脆嫩鲜香微甜；腊肉腊香浓郁，十分爽口。
原料准备：菜薹500g、腊肉80g、味精、精盐、姜块、食用油等。
1.将菜薹掐成4cm长的段，洗净沥干备用。
2.腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起。
洪山菜薹炒腊肉，做法很讲究。菜薹要选洪山宝通寺周围种植的，要既鲜且嫩，主要吃薹。吃时菜薹鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。洪山菜薹，色、香、味俱全，脆嫩爽口，常食不厌。
