偷师学来的锅塌里脊，专治各种不服
时间：2018-02-07 12:43:37 作者：淀粉 阅读：0
▲这道锅塌里脊是个很家常的菜，可是我原来却总是做不出饭馆的味道。后来偷偷跟大董烤鸭店的大董学了这道菜，才知道原来要做好吃还是要些小诀窍的。这道菜的成品颜色金黄，味道鲜嫩，光是看着就让人胃口大开啊。
◆ ◆ ◆ 视频 ◆ ◆ ◆
◆ ◆ ◆ 用料 ◆ ◆ ◆
里脊肉 150 克
生抽 3 大勺约 45 克
料酒 2 大勺约 30 克
香油 1 小勺约 5 克
姜末 5 克
淀粉 50 克
水淀粉 50ml
盐 1 小勺约 5 克
糖 1 大勺约 15 克
◆ ◆ ◆ 步骤 ◆ ◆ ◆
▲把里脊肉切成 5 毫米左右厚的大片。得用那种通脊，不能用小里脊。
▲然后在其中一面这样划十字形花刀，这样呆会儿腌的时候更容易入味。
▲一大勺料酒，一小勺香油，一小勺姜末，用手抓匀，腌上 10 分钟。
▲把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉，然后抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
▲把 1 个鸡蛋、外加一个 1 个鸡蛋黄打匀，这样有两个鸡蛋黄，做出来的颜色会更漂亮。
▲然后马上放到锅里，煎到两面都变成金黄色。
▲倒入小半碗的水淀粉，淀粉和水的比例大概在 1:4 左右。如果有高汤的话，最好用高汤代替水，会更好吃的。
▲大火烧开，然后放一小勺的盐，1 大勺的料酒、1 大勺糖。糖既能去腥又能提鲜，如果你不喜欢糖的话，就别放啦。
