都说早餐标配是鸡蛋加牛奶，可是鸡蛋里学问可不少，尤其是煮鸡蛋，很多人都有煮鸡蛋煮破的经历，鸡蛋虽然好吃，但是煮也要讲究方法。
鸡蛋煮着吃更加细滑，口感更嫩，而且水煮鸡蛋清淡有营养，不油腻。鸡蛋对于人体细胞组织的修复和生成都有很大帮助，鸡蛋含有大量的维生素d，对于神经系统的开发有很大帮助，是非常好的补脑食品。
鸡蛋好吃不易煮，鸡蛋煮不好很容易破裂，蛋白会溢出，形状很难看。鸡蛋圆滚滚的小巧可爱，剥开皮后更是白嫩的惹人流口水。那么，怎么才能让鸡蛋煮不破呢？有什么小妙招吗？
要想避免这个问题，最重要的是不要用热水煮鸡蛋，蛋液在加热的时候，体积会变大，当蛋液膨胀到蛋壳已经容不下后，蛋壳就会破裂，而用冷水煮鸡蛋能够使体积比例达到平衡，即使鸡蛋已经煮熟了，鸡蛋壳也不会破裂。
体积的膨胀是鸡蛋容易煮破的重要原因，因此煮鸡蛋之前可以把鸡蛋放入凉水中浸泡一会，或者将鸡蛋放入冰箱保存，等到需要用的时候可以直接煮。鸡蛋和水的温度都很低，只要快速加热鸡蛋，蛋壳就不会破裂，煮出来的鸡蛋更可人。
很多人喜欢把鸡蛋放在锅里慢慢煮，其实这样的煮法给了鸡蛋充足的膨胀时间，鸡蛋接收的热量会不断增多，体积也会膨胀的越来越快。所以快速煮鸡蛋，也是避免鸡蛋壳破裂的好方法。而且鸡蛋煮的时间长了口感也会变老，营养也会流失，根据营养师的建议，鸡蛋煮八分钟即可，煮的时间再长一点，营养就会开始流失。
很多人认为鸡蛋当中胆固醇的含量较高，老年人不能过多食用。研究发现鸡蛋当中虽然含有很多胆固醇，但是卵磷脂的含量也很高，卵磷脂能够使胆固醇变成小颗粒脂肪，并在血液中保持悬浮的状态，所以对于老年人并没有不良作用，每天吃一两个鸡蛋是没有问题的。
