年夜饭有了这八大碗，明年一定让你发发发

今天已经是24节气中的立春了，新年马上就来了。每每到了年底，就会馋小时候吃过的“八大碗”。

小时候的记忆里，八大碗是非常丰富的菜肴，一般是有喜事了才能吃到的，是乡亲待客的最高标准。

“八大碗”讲究很多，实际数量也往往不只有8碗，各种风味的菜品可以根据主人需要商定，可谓应有尽有，并且随着人们生活水平日渐提高，花样儿也在不断翻新。

下面来具体说说那些最让人流口水的经典八大碗菜肴吧！

1、烧白。

烧白分为甜、咸两种。制作得当的烧白糯而不腻，香气四溢，配上芽菜、梅干菜、盐菜等咸菜，味道特别浓郁馋人。

制作烧白最关键的有两个要点：

一是五花肉入锅油炸前一定要给肉皮扎孔后用米酒稍作腌制，二是翻碗反扣的时候一定要快准稳，这样菜品外观才整齐美观。

2、冰糖肘子。

又是一道扎实肥美的硬菜。炖的软烂脱骨的肘子被冰糖浸润，晶莹红亮，绝对是肉食爱好者们的心头爱。

3、红烧狮子头。

北方称丸子，淮扬菜里叫狮子头，其实大同小异。斩得细腻鲜美的大肉圆，夹杂着配菜的清新，在红润的酱汁里闷烧得软糯美味，特别适合小孩老人食用。

4、大碗三黄鸡。

在中国人的宴席上，常常有无鸡不成宴的说法。满满一大碗的三黄鸡肉，粗犷而扎实。鲜嫩的鸡肉配着味道浓郁的蘸料，经典的美味。

南方则一般喜欢吃白斩鸡，相对比较清单鲜美一点。

5、米粉肉、粉蒸排骨。

用细糯米粉包裹住腌制入味肉皮或排骨后，上蒸锅蒸熟即可。

肉汁被糯米粉吸收，变得鲜美不腻，非常好吃。

6、蒜蓉蒸大虾。

红亮亮的大虾非常喜庆，伴着蒜香，虾肉吃起来Q弹鲜美，让人停不下筷子。

7、大碗黄鱼。

逢年过节的饭桌，不论贫富，一碗鱼从来都不能少，寓意年年有余的鱼菜，也是八大碗的主角之一。

油煎金黄后用红烧入味的黄鱼，细嫩香辣，洒着葱花点缀，非常惹人食欲。

8、八宝饭。

颜色靓丽，甜甜糯糯的八宝饭是孩子们的最爱。用各种香甜的材料如红枣、赤豆、葡萄干等蒸制的八宝饭像个甜食的聚宝盆，让喜欢甜食的孩子们停不了嘴巴。

时代变迁，大鱼大肉为主的八大碗已经有点不符合现代人的饮食习惯了，那一份曾经的热闹和淳朴似乎也随着八大碗的凋落而慢慢消散了。

虽然各地过年的习俗和食物不尽相同，但那种快来的感觉是一般无二的。真怀念啊！那曾经热闹欢腾的童年时光和淳朴美食里的浓浓年味儿！