对于城里人来说最好吃的菜就是农村里的菜了，于是农村里很多的野菜也都被发掘出来变成可以吃的菜了。这些菜以前农民们都是当野草拔了扔给猪吃的，现在却是人人哄抢了。
野苋菜对于农民们来说可算是最为讨厌的植物了，这个菜在农田里特别的多，而且它繁殖的速度也是十分的快。农民每天都要在农田里除草而且还不能够彻底的除干净，那时候这些野苋菜就都是猪羊的饭菜了。
有的地区把苋菜称为“长寿菜”。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排毒，防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。
现在好了野苋菜竟然是可以吃的，这下可帮助农民减轻了不少的负担了。用来吃的农民就特别乐意到农田里去挖采，有的多的还将它送到集市上去卖。一到集市上就遭到很多的哄抢，很快就全部卖光了。
人们之所以喜爱吃野苋菜的原因不仅仅只是因为它的口感好吃，更重要的是它含有着丰富的营养成分，它可以清热解毒，治疗便秘等等疾病。野苋菜含有多种营养成分.其中每百克含胡萝卜素7.15 毫克，维生素C153 毫克.丰富的胡萝卜素、维生素C 有助于增强人体免疫功能，提高人体抗癌作用.炒野苋菜具有清热解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增强抗病、防病能力，健康少病，润肤美容.适用于痢疾、目赤、雀盲、乳痈、痔疮等病症.
