这样做千层牛肉饼最好吃，皮薄肉多，外酥里嫩，关键是做法简单！
时间：2018-02-05 20:05:35 作者：牛肉 阅读：0
外表金黄，里面的一层层面皮薄如纸，夹带着满满的牛肉馅。咬上一口，外皮酥脆，里层的面皮很有嚼劲，牛肉汁溢出。蘸点油泼辣一起吃，太过瘾了！这样做千层牛肉饼最好吃，皮薄肉多，外酥里嫩，关键是做法简单！
用料
面皮 中筋面粉250g 食用油10g 盐2g 温水140g 牛肉馅 牛肉糜400g 葱姜水60g 生抽2勺 老抽半勺 蚝油2勺 香油半勺 黑胡椒粉少许
蒜蓉少许 洋葱90g 盐3g
1. 400g牛肉糜加3g盐顺时针搅拌均匀，分多次倒入60g葱姜水搅匀后，加2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、少许黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌匀，腌制20分钟。腌好后，再加入90g洋葱碎拌匀（因洋葱会出水，因此需要在肉馅腌好后加入）。*葱姜水做法：3根小葱、3片姜和60g清水入搅拌机中打碎并过滤。
2. 250g中筋面粉和2g盐混匀，边倒入140g温水和10g食用油，边用筷子搅拌成雪花絮状，揉成团后盖上保鲜膜，静置40分钟。*注：面皮里加食用油，可使得面皮有延展性，吃起来的口感更为酥脆。
3.将静置好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，搓成长条，分成60g每等份，分好的面团用保鲜膜盖上，避免水分流失。
4. 60g面团用手心按扁，用擀面杖擀成直径约12cm、厚度不超过2mm的薄片，以中心点为起点，切一刀，饼皮完成。
5.拌好的牛肉馅均匀铺在饼皮上，四周留空，并在切口右侧留出1/4空白处（注意肉馅厚度要与饼皮厚度尽量保持一致）。
6. 将1/4空白饼皮沿切口向上折一次，再向左折一次，最后向下折一次，将饼皮边缘接缝处按紧（以免煎饼时露馅），叠好的饼呈扇形，放在撒有面粉的案板上，将饼轻轻按扁。平底锅内倒入一指节油，烧至5分热时，放入饼，中小火煎至两面金黄。
