一：香椿，开胃降火民间有“常食香椿不染病”的说法。从中医角度讲，香椿有开胃、降火的功效，而且能保肝、利肺，对多种病菌也有抑制作用。香椿带有的香气，都具有很强的疏通作用，能帮助阳气在人体内升发。椿树在初春时发芽，香椿常见的吃法就有七八种。如香椿饼、豆腐拌香椿、腌香椿、香椿豆儿等。其中以炸香椿鱼和鸡蛋炒香椿最为人们所青睐。炸香椿鱼儿，外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味。而鸡蛋炒香椿呢，则是味油而不腻，醇香可口。
二：蒲公英，清热解毒蒲公英被称为“春天里最好的下火草”，有广谱抗菌的作用，又被称为“天然的抗生素”，有很好的去火消炎、清热解毒的效果，对于上火引起的嗓子疼等一系列症状均有效果！另外，蒲公英的根茎有很好的护肝排毒作用，预防肝损伤的效果。春季对应的就是要养肝，所以，吃点蒲公英对于养肝护肝有很好的效果。初春多吃蒲公英，不仅可以预防上火，还能护肝健康！
三：菠菜，养血润燥菠菜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。可养血滋阴，对春季里常因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的作用。菠菜还能养血润燥，因而可防治便秘，同时常吃菠菜对大脑有好处。因此，菠菜是春天里的一种绝佳的养生蔬菜。
