解读野菜——紫苏的作用与吃法

紫苏

别名：白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、桂芢、皱叶苏

禁忌人群：1.紫苏性温辛，患有气虚、阴虚及温病的人也不能食用紫苏叶。2.紫苏叶不能食用过多，因紫苏含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能；且紫苏叶温辛耗气，长期大量使用易造成气虚。

适宜人群：紫苏具有解表散寒、行气和胃、理气安胎、解鱼蟹毒、抑菌消炎的功效，适风寒感冒、咳嗽呕恶、脾胃气滞、胸脘胀满、腹痛吐泻、恶心呕逆、妊娠呕吐、胎动不安、鱼蟹中毒者服用。

紫苏的功效与作用

1.解表散寒

紫苏辛散性温，能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。

2.行气和胃

紫苏味辛能行，能行气以宽中除胀、和胃止呕，可用于治疗中焦气机郁滞之胸脘胀满、恶心呕逆。偏寒者，常与砂仁、丁香等温中止呕药同用；偏热者，常与黄连、芦根等清胃止呕药同用。

3.理气安胎

紫苏辛则能行，兼有理气安胎的功效，常配砂仁、陈皮等理气安胎药配伍，治疗妊娠胎气上逆、胸闷呕吐、胎动不安等症。

4.解鱼蟹毒

紫苏辛温，能解鱼蟹毒，对于进食鱼蟹中毒而致腹痛吐泻者，能和中解毒。可单用本品煎汤服，或配伍生姜、陈皮、藿香等药。

紫苏的吃法

一、凉拌紫苏

健康功效

紫苏：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环

白糖：富含碳水化合物、活血化瘀

凉拌紫苏

食材: 蒜，紫苏，生抽，白糖，醋，香油，辣椒

1、蒜切沫备用

2、把紫苏切好加入蒜末、生抽、糖、醋、香油搅拌均匀淹10分钟

3、最后加少许辣椒即可

二、紫苏炒鸡蛋

紫苏炒鸡蛋

健康功效

紫苏：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

食材：紫苏，鸡蛋，水，盐，料酒，花生油

1、紫苏摘干净切碎

2、鸡蛋磕入碗中，加水搅碎成蛋液。

3、加入紫苏碎，搅拌均匀。

4、热锅下油，倒入紫苏蛋液。

5、左右晃动下锅，用铲子或者筷子使紫苏均匀分布在蛋液上，中火烧至蛋凝结成块。

6、用铲子切散切碎蛋块，再翻炒一分钟即可上锅。

三、紫苏黄瓜炒肉

紫苏黄瓜炒肉

健康功效

猪肉：补肾、滋阴、益气

黄瓜：利水、清热、解毒

紫苏：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环”

食材： 紫苏，猪肉，黄瓜，蒜，油，酱油，盐，生粉

1、黄瓜清洗干净，切片

2、猪肉清洗干净切粗条、用生粉、酱油、盐、腌制10分钟、蒜去衣清洗干净剁碎

3、紫苏清洗干净、在中间切一下

4、热锅放油、放蒜爆香

5、放猪肉、炒至猪肉断生

6、放黄瓜、翻炒几下

7、放紫苏、炒至紫苏断生

8、放盐、炒匀即可装盘

四、紫苏肉末炒豆角

紫苏肉末炒豆角

健康功效

四季豆：富含胡萝卜素、活血化瘀

猪肉：补肾、滋阴、益气

紫苏：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环

食材：四季豆，肉末，紫苏，姜，蒜，油，酱油，生粉，蚝油，盐

1、清洗干净、四季豆头尾去蒂、撕去两边的筋、紫苏切丝、（四季豆提前用淡盐水浸泡半个小时、能有效去除农药）

2、猪肉剁碎、用酱油、蚝油、生粉、腌制10分钟、姜蒜切片

3、锅里加入适量清水、大火烧开、滴几滴油、放四季豆焯水、捞起沥干水

4、热锅放油、放姜蒜爆香、放肉沫翻炒、炒至肉沫变色

5、放四季豆翻炒片刻

6、放紫苏翻炒一分钟

7、放盐、少许酱油、即可出锅

小贴士

1、四季豆焯水时滴几滴油、保持四季豆绿油。

2、四季豆必须要煮熟、不熟会中毒的。

3、四季豆提前用淡盐水浸泡半个小时、能有效去除农药。