世界癌症日:营养专家说肿瘤患者应避免3大误区
在各类疾病中，死亡率排在第一位的是心脑血管疾病，癌症排在第二位。为什么现在患癌的病人越来越多?据专家讲，癌症的发病原因很多，主要包括内因如遗传因素、外因两大方面的因素，环境因素包括饮食等，这些因素都有可能诱发癌症。其中，饮食方面的因素占癌症发病原因的1/3左右，很多如食管癌、胃癌、结直肠癌，都与饮食方面有重大关系，乳腺癌、前列腺癌、肝癌的发生也与饮食有着密切关系，所以控制好饮食对于预防癌症意义重大。
每年的2月4日，是世界癌症日，在癌症日之际，我们邀请了宁夏医科大学总医院营养科科主任陈启众，让他给大家讲解一些关于饮食与癌症之间的关系。
据陈启众主任讲:研究发现，食道癌、胃癌的发生，与吃腌制食物多有密切关系。上世纪七八十年代，中国医学科学院的专家发现，河北林县食道癌发病率非常高，居全国第一，究其原因与当地人爱吃咸菜腌制食物有关。腌制食物含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐容易转变为亚硝胺，亚硝胺就是一种强致癌物质。
除了腌制食物。油炸食物也可以产生过多的致癌物，比如淀粉类食物经过高温油炸容易产生丙烯酰胺。“目前虽然还没有充足证据表明通过食物摄入的丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显关系，但是希望大家尽可能避免长时间或高温烹饪淀粉类食品。应该合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。”陈主任对记者说。
在我国，肺癌的发病率很高，尤其是男性患者比较高，但是女性肺癌患者也不少，为什么呢?据陈主任，男性肺癌发病率高的主要原因与吸烟有关，而女性肺癌发病率高的原因除了空气污染、被动吸烟外，厨房油烟也是主要原因，油脂类食物在高温情况下，以及食物烧烤等，均可产生一种致癌物质-苯并芘。
“除了以上两个因素外，还有一种食物也具有致癌性，就是霉变食物，它里面含有黄曲霉毒素，粮食、花生、玉米储藏时间过长，黄曲霉毒素就比较多，还有馒头长了霉斑，也含有黄曲霉毒素。很多老年人喜欢把馒头发霉的地方去掉然后吃了，这个习惯很不好。我们一般不太建议吃放时间过久的食物，因为这种食物有可能遭到了霉菌污染。”陈主任说道。除此之外，一些粮食类，以及花生等存放不正确，也会霉变产生霉菌毒素。
陈主任说:饮食不平衡也会致癌，比如高脂肪的食物，经常吃高脂肪的食物，就和乳腺癌的发生有关系;还有就是吃红肉量很大，比如牛肉、羊肉、大肉等家畜的肉，以及加工的肉、火腿、腊肠，这些东西也有一定的致癌性，比如说结直肠癌，就和吃红肉多有关系，所以建议还是少吃红肉多吃白肉，白肉指鱼虾、鸡肉等。世界卫生组织推荐每天食用红肉不要超过75克，结直肠癌还与不吃纤维食物有关，比如与经常不吃粗粮、蔬菜水果都有关系，便秘很长时间，造成肠道的堵塞，也可能会造成癌细胞的活跃，所以要均衡饮食。
还有一些抗癌食物应该多吃一些，比如含维生素C多的食物，胡萝卜素多的食物，还有就是木耳，含有木耳多糖，枸杞里面含有枸杞多糖，灵芝里面含有灵芝多糖，这些食物应该多吃一些。
对于肿瘤患者如何才能正确的饮食，陈主任说有一些认知误区需要避免。比如坊间流传的就是加强营养会让肿瘤长得快，这是一个很大的误区。很多人觉得肿瘤要饿着，这样肿瘤长得慢，这是一个很大的误区，因为肿瘤细胞不依赖你吃的多少，不管你吃多吃少它都会生长，与吃的好坏没关系，因为人体的肿瘤细胞，它是利用人体组织产生的分解，变成自己生长的原料，很多肿瘤病人到最后都非常瘦，因为营养缺乏，不仅没把肿瘤细胞饿死，反而饿死了自己。所以肿瘤患者更应该加强营养，加强营养一是可以改善自己生活质量，还有就是提高自身的免疫力，如果身体的免疫力提高了，人体有些免疫细胞可以抵抗肿瘤细胞。
对于肿瘤患者来说，还有一个认知上的误区，就是觉得多喝汤，比如甲鱼汤，觉得这样滋补身体快，也是一种误区，补充营养不能光喝汤，要营养均衡，合理膳食。
很多肿瘤患者觉得不能吃发物，也是一种误区，有些人认为鱼、海鲜、羊肉是发的食物，不能吃，我们一般还是建议患者吃一些，加强营养，营养均衡。在临床治疗中，有些放、化疗的病人，刚开始身体还行，到后期身体就不行了，主要就是营养状况不好，免疫力下降，营养跟上的就能坚持下去，营养均衡的患者，住院疗程缩短，通过营养支持，对于肿瘤患者的康复意义重大。
受访专家
陈启众，宁夏医科大学总医院营养科主任，副主任医师，中国营养学会理事，中国中西医结合学会营养专业委员会常务委员，北方临床营养学组副主任委员，宁夏营养学会常务理事、副秘书长，宁夏营养学会临床营养分会主任委员。从事临床营养工作20余年，擅长慢性病营养治疗、营养减重、危重症肠内肠外营养治疗、儿童疾病的营养治疗等。
