世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC） 致癌物清单上，中国的这款老广餐桌常见菜——中国式咸鱼，荣登一类致癌物！一类致癌物，意为有足够证明对人体致癌。这么说来，咸鱼真的不能吃了吗？小圈爱吃的鱼香茄子呢？
之所以特别标注为中国式咸鱼，应该是我国独有的做法，咸鱼是以盐腌制并加以暴晒制成的。咸鱼生成了许多亚硝酸盐类物质，这些物质在人体胃中的酸性环境中会转变为具有强致癌性的亚硝胺类物质，如亚硝基二甲胺。这些物质，才是中式咸鱼致癌的主要原因。咸鱼可导致什么癌症？
1、鼻咽癌。常吃腌菜、泡菜、腌鱼、腌肉等腌制类食物是患鼻咽癌的主要原因，腌制的食物都富含亚硝酸铵，有研究表明，亚硝酸铵和鼻咽癌密切相关。鼻咽癌又叫做“广东癌”。实际上，除了广东外，广西、福建以及浙江都是鼻咽癌的高发地区。
2、食道癌。食道癌除了和遗传有一定关联外，与饮食也有很大关系。如长期食用腌制品、熏制品、烧烤食物等都可能致癌，因为这些东西都能把人体内的癌基因激活。
不过大家可能都没弄懂国际癌症研究机构的意思，我们来看看清单上这一句标注：IARC 的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度，但和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。
再翻译一下就是：我肯定咸鱼致癌，但并不代表咸鱼的致癌能力非常强。关键还得看吃的频率和吃的量。咸鱼，翻个身来看看？咸鱼应该怎么吃才科学？听听专家怎么说
广州医科大学附属肿瘤医院营养科副主任医师黄瑜芳介绍，癌症是遗传、环境因素、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果，并不是由于单一因素引起。只要科学合理地食用，咸鱼也并不是完全不能吃的。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅建议婴幼儿、儿童不要吃，成年人需要控制总量，一月吃两到三次影响不大。
如果一定要吃腌制食品的话，也可以通过同时食用其他食品稍加预防。有研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。一口咸鱼，再来一口绿茶试试，说不定他们更搭哦！其实就是日常可多喝绿茶啦，别忘记中国的茶文化也是杠杠滴！
