每年的2月4号前后就是二十四节气的第一个节气立春，立春在人们的心目中意味着温暖的到来，也意味着万物生长，农家播种。立春这一天，民间有吃春饼、春卷的习俗。在晋代潘岳所撰写的《关中记》中记载：“（唐人）于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”2018年立春的时间：2018年2月4日，星期日。
其实立春吃春卷的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春卷，寓意着五谷丰登，而面皮做成圆形，则是寓意着一家人团团圆圆，芹菜和韭菜的馅子，更寓意着人们更加勤（芹）劳，生命更加长久（韭）。
立春将至，大家不妨在家吃吃春卷，既能健胃、提神，又能品尝春天的味道。立春吃春卷，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。春卷是立春日经常食用的一种节庆美食。这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。其具体制作方法为：面粉和成浆状，放些许在平锅底，用文火烧，时时旋转平锅，制成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，卷成约二寸长的长筒状，两头以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮。
做法：
2、锅中倒入适量油烧热，放入豆腐干、胡萝卜、冬笋、荠菜炒熟，盛出；
3、将春饼皮子放在案板上，放上馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，最后用湿淀粉封口；
4、锅中倒入油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘；
5、一盘外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳的荠菜春卷就出炉了，吃时可配甜面酱、蕃茄酱等都可以。
用筷子夹着这滚烫的春卷送到嘴里细细品尝，那时，唇齿，舌尖，心里，必是温暖的春味。立春将至，和家人们在热气氤氲中吃着炸春卷，真是浑身生暖意，其乐也融融啊。
