韭黄炒肉丝咸鲜适中，口感嫩滑，非常下饭。韭黄能帮助人体杀菌，提高人体免疫力，韭黄中的硒这种微量元素还能抗衰老，既能保健又能美容的韭黄深受大家喜爱，尤其和肉丝一起炒，口感鲜嫩，咸鲜味十足。
虽然韭黄炒肉丝色泽鲜亮，香嫩可口，但是很多人会把韭黄和韭菜混淆，这里就教大家一个区分韭黄和韭菜的窍门。韭黄味道不如韭菜辛辣，而且韭黄是黄色的，韭菜是绿色的，韭黄其实是韭菜的嫩芽，因此韭黄的价格要比韭菜贵得多。
韭黄较嫩，保存时间一旦过长，甚至两天时间，韭黄就会发黑并且变烂。要想炒出香嫩的韭黄炒肉丝，更要选择新鲜的韭黄，所以韭黄最好现吃现买，不要提前买好。
很多人都喜欢吃韭黄炒肉丝，但是从来不知道原来这样炒出来的韭黄炒肉丝更嫩更好吃！具体应该怎么做呢？有什么窍门呢？让我们一起来看看吧。
1.把肉切丝，也可以直接在市场上买切好的肉丝。在碗中倒入酱油和料酒，加入肉丝腌制十五分钟，让肉丝充分入味，颜色更加诱人，同时去除肉腥味。
2.韭黄洗净后切断，放入盘中备用。在锅中倒入少量油，加几片姜片炒香，加入肉丝用大火翻炒，加入两勺糖提味，继续翻炒至肉半熟。
3.加入韭黄，将肉丝和韭黄混合翻炒，加入适量的红辣椒丝，加入少量老抽使韭黄充分上色。加入少量鸡精提鲜后继续翻炒，韭黄和肉丝完全混合后即可出锅装盘。
炒制时一定要注意火候，韭黄属于嫩芽，如果炒不熟会有浓浓的辛辣味，但是炒的太熟又会使韭黄失去原本的香嫩，所以在用大火快炒后可以尽快关火，用余热焖一会，让韭黄不老不辣而且香嫩。
韭黄中含有溶脂性挥发油，这种特殊成分能够刺激人体内的巨噬细胞，使巨噬细胞分泌更多干扰素，从而提高人体免疫力。功能如此强大的天然营养品还能做成可口的饭菜，真是健康和美味两不误。
韭黄炒肉丝香嫩不腻口，学会这些方法，炒出来的韭黄炒肉丝咸鲜适中，下饭必备！在炒制的过程中加入两勺糖，更能丰富韭黄炒肉丝这道菜的味道，鲜、咸、香、甜，让人品尝一口就深陷其中无法自拔。
