酱牛肉 ，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛腱 ，海盐，水，豆蔻荚 ，八角，月桂叶，干辣椒，丁香，香菜籽，肉豆蔻，胡椒粉，茴香籽，黄酒，生抽，酱油，黄豆酱，糖 ，姜，韭葱，蒜，米酒 ，芝麻油，牛肉高汤，盐 ，胡椒，黄瓜，柠檬皮，香菜，辣椒 烹饪步骤 1/5
牛肉去骨、皮和筋。均匀抹上盐，腌制4小时。 烹饪步骤 2/5
在带盖汤锅中加入2/5的水、豆蔻荚、八角、月桂叶、干辣椒、丁香、香菜籽、肉豆蔻、胡椒粉、茴香籽、柠檬皮、黄酒、生抽、酱油、黄豆酱、糖，制作高汤。中高火煮沸。与此同时，在另一个汤锅中放入牛肉，倒入剩余冷水，煮沸。 烹饪步骤 3/5
生姜切末，韭葱切块。生姜、韭葱、牛肉入高汤。如有需要，可加水。煮沸，中低火慢炖约1.5小时，或直至牛肉煮烂。冷却后在冰箱中放置约12小时。 烹饪步骤 4/5
大蒜切末后放入碗中，依次倒入米酒、芝麻油、剩余生抽、牛肉高汤，制作酱料。用盐和胡椒调味。搅拌均匀。 烹饪步骤 5/5
黄瓜切片。将牛肉从锅中取出。用厨房用巾轻轻将其拍干后切片。倒上酱料，佐以黄瓜、香菜、辣椒。尽情享用吧！
小贴士：
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。
