先把各种蘑菇处理下，平菇撕成小块，杏鲍菇切片，香菇、口蘑切小块。
闻到香味之后就可以把葱夹出来放在一边，锅里的油留一点够炒菜用的，多的找个罐子倒进去存起来，以后炒菜可以用。
加糖不是为了甜味，而是因为可以提鲜，糖少放一点，菜吃起来不会甜。
把之前处理好的蘑菇统统倒进去，翻炒均匀，然后加盐和胡椒粉调个味。
蘑菇炒的时候会出水，所以要一直保持大火，等炒的锅里的水差不多干了，蘑菇也就熟了。
把之前炸过的葱段倒进去，再加点水淀粉勾个薄芡 ，翻炒均匀就可以出锅了。
水淀粉可以用 1大勺玉米淀粉加5大勺清水调开，勾芡之后，一来可以给菜保温，二来可以让滋味更均匀，三来菜看起来会亮亮的。
勾芡别太浓稠，有一点点黏稠度，但是看起来是透亮的，我们叫玻璃芡，这样的刚刚好。
