都说一下雪，北京就变成了北平，这杭州也变成了临安。这几日，杭州雪大，让我一个来自东北的小人儿也颇雀跃。雪一来，就能躲进心上人的怀里，头发蹭着他光洁的颈，等瑟瑟的雪轻绕过我们时便收紧手臂，雪落的声音和心跳是同一频率。一起踩住莹莹的光斑，就算雪花碎一地，也片片是幸福。All white，all right。
南方的雪美，可这天气也是真冷。窝在有暖气的家里，开始琢磨搞事情，前段时间看过有人在家用牛奶自己做奶酪，索性就趁着今天闲着试试吧，自己在家搞场属于我自己的雪 ……
这场雪如何下？你听好了。火候要温要稳，这时候牛乳与淡奶油撞上才好，只需要一把汤匙来些浪漫的 " 搅和 "，未及沸腾，再洒些柠檬汁，30 秒内便有凝乳成型。少不了细盐的酌味，添进去些再静置发酵，气味相投，自然而然。等乳清滤静，凝得精细，呈于案面。那就是被点亮的酸、甜、苦涩与微醺，混进奶酪活泼的发酵气味，方寸之间，自有春秋。
若你用的上等的牛乳，一勺下去便能吃出难得的透明和轻盈，和着丝丝的柠檬香，又能把小口奶酪的清新衬托得荡漾回旋，水落石出。自家做的乳酪，自是少了些精细的加工，呈现的是略钝的朴素口感，但融在舌尖的 2 秒里，便能尝着有锐度的湿润与香醇。
轻轻一抿，便能享受单一纯粹的美味，若身边还有些可一并入食的食材，像是新鲜的蓝莓，或是微焦的马芬，搭配着吃，也称得上是一种甜蜜的羁绊。后面我还用它做了轻乳酪蛋糕，居然也很成功，一点都不比外面卖的差哦，明天有空你也试试吧。
以上材料可以做出 200 克左右乳酪
中火加热至 85 度左右，不要沸腾，差不多有小气泡冒出时关火。
差不多 30 秒就可以看到有凝乳形成
加入盐后再搅拌 30 秒，找一块干净的布盖住锅子，静置 2 小时 。
在滤勺上铺两层纱布，倒入奶液过滤乳清
挤干乳清，如果不太好挤可以静置一会再挤。
过滤出来的乳清可以直接喝，冷藏之后味道也不错。
另外如果你会在家做面包，可以把配方中的三分之一的水换成乳清，做出来的面包味道很好。
直到乳清完全滤净，奶酪就做好啦
