营养专家解答：糖尿病人要大量吃少油少盐烹调的蔬菜，每天一斤，其中半斤是绿叶菜，营养丰富的菠菜是非常好的选择：
1）菠菜富含钾、镁、钙，还有丰富的叶酸和维生素K（叶酸最初就是从菠菜里面提取的）；富含叶黄素，对眼睛的健康大有益处；富含膳食纤维，对预防便秘有好处。
2）菠菜富含多种抗氧化物质，且富含硝酸盐（不是亚硝酸盐哈），有利心血管保健。
3）菠菜的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。
但谁还没点缺点啊，解决了就是了！放沸水中焯烫半分钟，捞出来控去水，可以去掉50-70％的草酸，哪怕和豆腐一起吃都没有问题！
（对绿叶菜来说，叶子绿得发黑才是营养价值高的状态。绿叶颜色越深说明叶绿素越多，合成的养分越多，营养价值越高。叶子发黑的菠菜没有问题哈 ）
锅里先放一小碗水煮开，加一勺芝麻油或者亚麻油、或者初榨橄榄油、核桃油（家里如果有朋友送的各种保健油，平时不知道怎么吃的，都可以用来做水煮菜，这里是低温烹调，非常适合），也可以加入切碎的水煮蛋，或者一些蘑菇，非常美味！
把菠菜放进去煮2分钟（盖上锅盖哈），关键是中小火来焖，维持沸腾，出锅后可以撒上一些坚果碎、枸杞子。
糖尿病人吃这款上汤菠菜，搭配杂粮米饭或者杂粮馒头，可以搭配一盒酸奶或者牛奶，很棒啦！
希望以上建议可以帮到你！如有不当之处，还望指出。
