安徽有很多特色的美食，来安徽亳州一定要去涡阳县吃一种美食，一定要去，为什么呢？因为这种菜很奇特，也很名贵。它看着像莴笋，吃着却有点海蜇的味道，特别的脆，因此周恩来总理赐名“响菜”，这种菜日本人一定不喜欢，因为在日本吃饭是不能出声的，但是这种菜一咬就咔嚓咔嚓的响，吃过的都知道，特别的过瘾。
看看这菜收获时候的场景，分明就是莴笋啊，但我可以负责任的告诉你，这不是莴笋。我们当地人称之为苔干，因为它在清朝时为进贡宫廷的菜品，所以又叫做贡菜，可能很多人知道贡菜，但是不知道贡菜其实是产自我们安徽的涡阳县，贡菜现在是涡阳的名贵特产，远销日本、韩国、新加坡等国家，以及港、澳、台等地区，深受大家的喜爱，这是一种非常好吃的蔬菜，吃过的都知道，脆爽根本停不下来。
邳州也有苔干，但是邳州苔干相传于明代从安徽亳州传入的。春节前一直到元宵后都是制作贡菜的最好时节，制作时要先把外皮去掉，然后腌制，中间的过程比较复杂，也有很多的讲究，好的东西偶读不是随随便便就能得到的，最后就是晾晒，大概2个月左右就可以使用了。腌制好的贡菜色味浓香，入口酥脆、咸甜可口，味道非常的好。我们当地人都非常的喜欢吃。
贡菜的做法很多，我们最喜欢的吃法跟做海蜇一样，那就是凉拌。大冬天的吃着也爽。做法非常简单，先用清水浸泡，泡的时间越长越脆，让贡菜吸足了水分，所以吃着更加脆。然后捞出来清洗干净，如果是鲜的苔干还可以加入一些盐揉搓一下，腌制几分钟到出水，把水倒掉清洗干净，切成3里面左右的段，然后加入白糖，白醋，麻油，生抽等一起拌一下就可以吃了。味道跟海蜇太像了。
贡菜是一种稀有而珍贵的菜品，涡阳县的贡菜已经被国家认定为地理标志产品实施保护，更是国家级的产品。怎么样？来安徽是不是得来涡阳吃上这一道特殊的菜？不是这道菜，那你真的是白来了。保证你吃了一次还想第二次，这贡菜的味道真是非常的奇妙，吃过的都知道。
