腊货传递出最早的年味
编辑|《品格》
腌制腊货的习俗在桐城由来已久，每年腊月晴好的日子，大街小巷到处都能见到晾晒的腊货，这些腊货经过阳光的“爱抚”，散发出阵阵诱人的香味，时刻传递着即将过年的信息，让人们最先感受到了年味。
由于腊货贮存时间长、食用方便、味道鲜美等特点为众多市民所钟爱，因此腌制腊货始终是很多人家腊月里的“必修课”。今年80多岁的汪老太说，以前腌制的腊货主要用途是应急，腊月雨雪多、蔬菜稀少，不便买菜的时候，一家人象征性地弄点腊货下饭，或是临时来了客人用于招待。这个时候，不管是客人还是家人，只要见到桌上有了腊货，就会感到过年的气息。腌制腊货的另外一个目的是图个好的吉兆，通过储备的腊鱼、腊肉、腊鸡、腊鸭等，企盼来年的日子过得红红火火。从腊货腌制、晾晒、食用的整个过程，每道环节都倾注着美好的愿望，年味无意间也被渗入到了每道工序之中，时时触及着人们的神经，一不留神就会想到快过年了，让人最先接受到过年的信息。
现在，桐城很多人家仍然延袭着腌制腊货的习惯，其目的已有所改变，更多的是为了品尝它独特的口味，其实，腊货本身的特有味道就是年味的组成部分，只是一部分人没有这样认为而已，现在想想，当腌制腊货的那一刻就意味着离过年不远了，过年的餐桌上又缺少不了这种传统的年货，所以说，无论是过去还是现在，腊货都是最早传递出年味的食品，从某种意义上理解，腊货的味道就是年味。然而，如今不少人图省事不腌制腊货，想吃的时候购买也很方便，所以由腊货反映年味的效果，在他们身上有所淡化，他们只通过别人晾晒的腊货感受到丝丝年味，缺少了自己动手倾心尽力操作的过程，而这一过程恰恰蕴涵着只可意会的年味。由于生活水平的提高，一些传统的过年习俗渐渐地省略了，如腌制腊货、炒炒米、炸圆子等，这就是人们感觉年味渐淡的根本原因。（资料来源：网络）
