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北京人最爱的卤煮,不是北新桥,而是他!

时间:2018-01-18 20:04:48 作者:小肠 阅读:0
小肠   灌肠   丸子  

如果说,咱北京人90%都卤煮,应该没人会否定吧!我是体会到了,音宝打小没怎么出过远门,也算是没见过大世面的人了~但唯独因为工作关系去出差,一去就是小半个月,在这半个月,我疯了一样想食物就是——卤煮。

壹|卤煮是一种情怀

在我眼中好的卤煮

它的形容词就是“感”

你要是没过卤煮,想我形容它,那我可能只有一个词语来形容它——感,在音宝这种食兽来说,最好的东西,就那种无法比拟好的东西,那么他就是感的。

相声大师侯宝林先生幽默的把卤煮火烧称为:“穷人乐”。为什么这么说,您想想卤煮的前身什么?就是皇家的“苏造”!

在旧社会老百姓家轻易可是不到的,所以“下”成了这道的主料,加之民间工艺的加入,使得这道口味上更大众,价格上更亲民,这么一来一道皇家美味摇身一变成了根一族的卤煮火烧。

你要问一个北京人来说,北京去哪卤煮,他肯定会毫不犹豫告诉你去小肠陈,小肠陈烹制的卤煮小肠那可是京城一绝,小肠肥而不腻,烂而不糟,火烧煮得透而不粘。今天音宝就带大家来小肠陈~小肠陈好不好,让我告诉你!

贰|小肠陈到底好不好

在卤煮界霸占王位

这么久的小肠陈到底好不好

我去小肠陈采编的时候,正好赶上店家自己做的,这个就是卤煮中到的卤煮火烧,看见这个面馍就想去一口,不过我还是忍住了,因为我今天来的目的就是,卤煮!!!

我是下午15:20左右到的小肠陈,我问能卖卤煮了吗,店员回应,不可以,我问为什么不可以,店员解释道:“卤煮一定要煮够时间汁才可以入味,才可以浓郁,所以没到时间,谁都不卖”。虽然还要等,但是很开心,因为,店员很负责任。

不到卤煮,那就先看看单,从单可以卤煮看得出来,卤煮分很多种,你可以选碗的,可以选砂锅的,可以选大火锅,还可以选老火锅,很人化,果然是卤煮老店!一个人最适合碗的,一大碗,完就走。如果人多就可以来个大火锅

下午16:30准时开始卖,16:20就开始排起了长队,先排队,结账,然后拿小票取餐。

规矩,先给大家上一张全家福,光有点暗,店里的墙上,有一棵装饰用的大树,挡住了光的来源。大家凑合看哈,今天测评的是卤煮、灌肠、小、还有焦溜丸子

卤煮前系列

小肠陈有很多小凉,看着都非常有食欲,因为来店里的都是冲着卤煮来的,所以不免需要下酒!这些小凉就成了很好的选择,今天音宝也选了两个小凉来试试!

猪皮冻↑

皮冻我一眼就看上了,它可是最廉价的一道,但是又是一道下酒必备,让我没想到的是小肠陈的皮冻QQ滑滑,蘸上店里特制的蒜汁,真的是超级好~里面各种豆,晶莹剔透!这道很推荐,刚18元,非常值得!

推荐度:★★★★

蓑衣瓜↑

本来不想点凉,结果看见蓑衣瓜觉得,好清爽感觉,跟卤煮非常搭配,然而,蓑衣瓜也没有让我失望,瓜很爽脆,酸甜口~店家也很贴心,切成了一段一段的,比较方便夹取!

推荐度:★★★

炸灌肠↑

卤煮怎么能不配点灌肠,灌肠外焦里嫩的口感再配上蒜汁,让你久久不能忘怀,但是小肠陈的灌肠对我来说,有点一般,正宗的灌肠应该切得切面一边厚,一边薄,这样的口感最好,小肠陈的只能说是中规中矩吧!

推荐度:★★★

焦溜丸子

来小肠陈的必点,没一桌人都会点一个焦溜丸子或者爆三样,作为一个京味馆,我很他家焦溜丸子,做的非常好,外酥里嫩,质细腻,一个丸子放勺子上再夹一筷子葱跟木耳,一起放在嘴里,还没卤煮,整盘丸子被我完!推荐推荐!一定要点焦溜丸子跟爆三样~

推荐度:★★★★★

今天的主咖上场

卤煮↑

我可以说我前面的所有都是在为它铺垫吗,因为绝对可以说是食物链顶端的食物,我在店里等位的时候我就受不了了,满屋的卤煮味道,已经被卤煮的香味熏晕~

终于等到你,我日盼夜盼的卤煮,看着小哥利落的法,我的哈喇子都流下来了,忍住!这里音宝要说一点,玻璃心的就别来了,卤煮的就是,不要在下面留言说,啊,不带套之类的~带套的卤煮才不正宗,的就是这股味~

音宝点的是传统大碗卤煮,里面有两个火烧垫底,豆腐,跟小肠~用这些铺满碗底,再加上一大勺老,再来点蒜汁、香,真的完美!我不,跟师傅说少来点,多来点小肠,师傅也蛮的答应了!非常nice~

端着卤煮我护着它回到座位,小肠陈并不像其他店有腐乳、韭这种的,调料只有跟蒜汁,但是没有复杂的调味,反而显得非常正宗,我最后竟然把底都吸光光!

叁|总结一下吧

看着大多数人都像图中这位男子的这么豪放我就放心了,因为我要给小肠陈满分,来到小肠陈的不光光是卤煮,更是一代北京人的记忆

这种记忆是很多地区的人都不能享受的,只有在北京才能到这么正宗的卤煮,如果你有卤煮情怀,那么请你下次带上瓶二锅,来小肠陈,北京最正宗的卤煮!

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