陕西传媒网讯（记者 王晶）近日，一部名为《餐桌背后的中国》的纪录片在CCTV-9纪录频道播出，这部纪录片的主要取材方——肯德基，已经播出就成为各个平台的热门话题。1月16日，《餐桌背后的中国》观影会在西安举行。
《餐桌背后的中国》纪录片共两集，上集讲述中国餐饮的变与不变，下集讲述创新与未来。在上集中，影片详述了美食的供应。不变的是中餐的滋味，变的是烹饪的手段。下集中，影片讲到了餐饮的创新。不变的是食物在餐桌上的地位，变的是更加高产、优质、味佳的新品种。在变与不变的过程中，有坚守，有创新。片中，植根中国三十年的连锁餐饮品牌肯德基细细向观众讲述了美味餐饮背后不为人知的革新故事。
薯条的烹炸时间是2分45秒。鸡块在味粉中需要滚七下按七下，保证表面全部被蘸料均匀包裹，《餐桌背后的中国》上集带大家进入了肯德基的后厨。严苛的食品工业化生产、运输与加工体系，确保了人们在全国1000多座城市、5000多家门店里所吃的同类食品的大小、分量和质量都有着统一标准。肯德基通过科学手段、技术标准的累积和严格的管控，实现了连锁餐饮庞大的客流需求与食物一致的品相味道并存。
纪录片下集聚焦山清水秀的乡间田野，实地聆听美食原材料的成长故事。肯德基餐厅供应蔬菜的蔬菜种植基地的技术员，自豪地带着拍摄团队参观了自己一人管理的大棚。种植棚的顶部安装有自动的天幕装置，根据光照条件随时移动，调节阳光照射的强度。水帘、风扇、水肥一体化滴灌系统，和生物防虫害设施，令这里所有的新鲜蔬菜在整个生长周期都会得到无微不至的全面呵护。而大型肉鸡养殖场里曾经繁重的人工喂食喂水等工作，早已被自动的供水供料系统所取代。鸡舍里的温度、湿度以及通风换气等指标都有着极为严格的要求，管理人员只需按照标准实时监测系统是否正常运转。
为让人们餐桌上的食物吃得更踏实，无数劳动者在食材的源头环节付出着努力。而最新科技所造就的标准化种植与养殖体系，也让无数新农民与养殖业者告别了祖辈的小手工作坊时代，更让他们对未来有了许多憧憬。
变与不变、坚守与创新，餐桌上的辩证法
“如果过去我们在用纪录片向传统饮食文化致敬，那么《餐桌背后的中国》则在立意上更进一步，对当今中国餐饮产业链的发展历程和现状做了客观的展现与讨论”。参加观影会的观众告诉记者。
30年来科技与经济的发展，大大推动了中国餐饮行业的工业化与标准化进程。工业化和标准化的普及，也使得一些中国传统饮食制作工艺与习惯在逐渐发生改变。这两者之间是否可以达成平衡，还是将孕育出全新的产业形态？相信每个人都有自己的答案，这也是《餐桌背后的中国》最妙的留白。
