小编去北京旅游时，免不了要吃个涮羊肉，毕竟这可是北京最著名的美食之一。但是小编的北京朋友却一脸生无可恋地给我说，现在的涮羊肉还有啥吃头啊？！为什么北京本地人都在抱怨现在的涮羊肉大不如前了？和原来的涮羊肉比起来，那真是没有对比就没有伤害。
涮羊肉又叫铜锅羊肉。呵其他火锅比起来，锅底就是清水，所以对食材格外讲究。老北京的羊肉，都是张家口过来的。张家口坝上的草原非常肥美，因此养出来的羊也是膘肥体壮。羊贩子把羊一路赶回北京，路上吃的都是青草，尤其是到了玉泉山，羊喝够了半个月的泉水，才是腥膻味全消，口味甜美。吃的时候，取羊的后腿、后脖子上的肥瘦相间、不老不嫩的肉切成片，涮在汤里，那叫一个美！
可是现在的涮羊肉，都叫个什么事儿啊！羊的什么部分都全用机器刨成薄片，一烫，全走形了！而且不管什么羊杂，还是丸子啊和其他菜，都一股脑的扔锅里，羊肉的本味荡然无存！
北京人对羊是真爱，除了涮羊肉，在北京还能找到很多别的关于羊肉的美食。
1. 爆肚
老北京最出名的爆肚，当属爆肚满。这里的爆肚用开水几秒钟就俩羊肚、百叶烫熟，蘸上佐料，吃上一口，鲜美无比。
2. 羊蝎子
选用羊的后脖子肉，是羊最肥美的尾部，它的形状就像一个蝎子，肉质鲜嫩，吃起来非常美味。
首先把羊排切成肉条，这道菜，在煮的时候不加调料，煮好了出锅时，再加盐调味，就不用别的佐料了，直接上手抓着吃就好，保留了羊肉肉质最原始的鲜美。
