休息天的早晨
这个时候可以没有酱菜，没有腐乳
但一定不能没有它
说起祖辈传下来的美味，咸鸭蛋绝对位列其中，尤其金灿灿的咸蛋黄更是咸鲜可口。
可是大家知道吗？
很多人热衷的咸蛋黄烧豆腐、咸蛋黄焗南瓜，其中的咸蛋黄在加油煸炒的过程中，所含的胆固醇会被氧化，而氧化的胆固醇确正是我们身体最要命的杀手。
目前研究已经发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成DNA的损伤，从而增加致突变和致癌的危险。食物中的胆固醇氧化产物会和正常胆固醇一样被人体吸收，结合入脂蛋白当中，送到肝脏，然后送到全身各处。
要想让咸鸭蛋的美味和营养控盐互相协调，可以考虑从以下几个方面解决：
买咸味淡一点的
就是先用从低到高的盐水浓度来腌制，使盐顺利到达蛋黄部分。然后再用较低浓度的盐水乃至清水来“撤盐”，使外层蛋清的盐浓度降低。
不过，盐少了，就不能起到足够的防腐作用，容易腐败。怎么解决呢？就是腌制到蛋黄出油、蛋白减到合适咸度后，及时煮制，然后杀菌包装。这样就能保留里面蛋黄出油，外面蛋白不太咸的效果，又能长期保存了。市场上有这样的咸鸭蛋出售。
早上吃了咸鸭蛋，就要在炒菜时减盐，作为弥补，让一天之内的盐摄入量不会过多。比如说，有些人只喜欢吃咸蛋黄，不喜欢咸味的蛋白，直接把它扔掉。这样倒是不容易盐过量，但把鸭蛋白部分扔掉，也非常可惜。
不妨把咸味的蛋白部分切碎，做成炒菜配料，比如和鸡蛋、豆腐等一起炒，然后少放一半盐，甚至不放盐，就利用咸蛋白里的咸味作为调味。这样其实味道也不错的，既不浪费蛋白质，又不增加盐摄入量。
不要吃整个
如果医嘱需要控盐，那么咸鸭蛋最好不要吃整个的。配粥吃一小块就好了，多吃些少盐蔬菜和水果会更健康。
做法：先熬制白米粥，然后将咸蛋黄切成块、香菇切成薄片，加上豌豆一并放入锅中，烧开后不需要添加其它调味料即可直接食用。
功效：不仅鲜香可口，更易消化、胆固醇含量低，富含丰富的膳食纤维，是非常健康的咸蛋黄吃法。
编辑：路景斓
信息综合于网络
