头鱼闽东一带叫“水定”，通身不生一根硬骨，只是一堆胖墩墩的肉。它的肉可以加工成闽菜鱼丸，还可以随意炒、炸、焖、溜。即便最简单的清煮也有独特的风味。吃这样的鱼保险，没有鱼刺梗喉之虞，就连那一截龙头，是软酥酥的细骨，嚼之有味。
给你说个故事,龙头鱼与虾蛄原是邻居，虾蛄常常舞刀弄棒，而龙头鱼是诗文满腹。一文一武，平时两者相处得还不错。有一年，龙王下令在水族中开科取土，虾蛄和龙头鱼赴考，虾蛄身披连环甲，挥舞双刀，武功精熟，龙头鱼才思敏捷，妙思纷呈，双双分获文武状元,因此吃虾姑武状元比较费劲,吃文状元豆腐鱼省力
别看豆腐鱼软绵似,本身不是硬骨头,却能促进骨骼发育哦,我们都知道人的骨骼发育是离不开钙这种营养元素的，龙头鱼本身富含的钙却是特别容易被人体吸收以及利用的。所以小孩子常吃龙头鱼可以有效的促进骨骼增长和提高身体免疫力，中老年人吃龙头鱼则能增加骨骼密度和预防骨质疏松以及减少中老年人骨关节疾病的发生。
即然豆腐鱼为闽东特色,拿出青红酒的酒糟侍候,果然不胜酒力,全红了还是最好看的白里透红,在湾湾市场里,大家不认得豆腐鱼,而叫它“那个鱼”真绝
炸的酥香豆腐鱼,再用葱与九层塔激出芳香,衬托鱼的高贵来,吃得连骨头都不剩,九层塔炸过是可以食用滴
众花拱月
碧绿西兰花像众星拱月般呵护着竹笙,确实有补气养阴，润肺止咳，清热利湿的竹荪,还含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力,别小看人家似一张丝网的外表
材料
红酒糟必须压碎,才会出香
红糟微酸,加些糖与酒调匀(红糟已提取青红酒,本身已无酒味,可加白酒或青红酒)
红糟酱充分涂抹鱼身,并腌制一小时
拍上干淀粉
下油锅炸酥
材料
西兰花、竹笙,红椒
干品竹笙,事先发泡,去头尾,清洗的第一遍水不要,第二次可留用当高汤用
辣椒切丁
蒜头切末
炒香蒜末,下蚝油,糖及竹笙,辣椒再加入竹笙水,煮至收汁,西兰花汆烫后排盘,竹笙放其中间
