香菇
别名:冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信
营养价值
1.香菇含丰富的维生素d原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。
2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。
香菇性味甘、平、凉;归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物--香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等
一般人群均可食用。贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。
香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。
一·蚝油香菇
1.将新鲜香菇洗净，切去根部;再将洋葱切成方片;青椒红椒切丝备用。
2.起油锅，蒜片爆香，放入香菇微微翻炒，再放入青椒红椒丝和洋葱片一起翻炒。
3.大火翻炒至7成熟时加入盐，白糖，海天蚝油，炒匀后即可出锅。
1.里脊切粗丝，用生抽，料酒，胡椒粉，油，盐和淀粉腌制一下。青椒和香菇切丝备用。
3.锅中放油，葱花姜丝爆香，放入香菇翻炒。待香菇变软，放入里脊丝翻炒均匀。
三·香菇鸡汤
提前将干香菇泡发，鸡腿切块洗净，姜切片，葱切段。准备一小把枸杞
凉水放入鸡块，放两勺料酒，大火烧开焯鸡块，然后捞出备用。
大火烧开，烧开后10分钟放入香菇枸杞，接着大火再烧开之后转中小火炖30分钟。
30分钟后，加入小半勺糖，和适量盐即可出锅。(想要肉更烂更入味的话，便多等10分钟)
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