说起今天的菜，是上次在上海的时候在一家粤菜馆吃到的，这菜也是一道非常经典的粤菜。记得当时朋友说这是她最喜欢吃的一道粤菜，又香又下饭，每次去粤菜馆就要点了这菜，肯定是要碗米饭。尝过后我也被它的鲜香美味所吸引，就想着找机会回家试试。前两天逛超市的时候终于买到了XO酱，于是今天就买了其它两样食材回来。
“XO酱”就是顶级酱料的意思，我们都知道的轩尼诗XO或人头马XO等，都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品，由此而命名“XO酱”， 即是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因而味道是极鲜美的。制作XO酱通常用的原料为干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等。XO酱在烹饪中能起到一定的提鲜作用，炒菜时加入一点点就可以。
鲜虾的味道鲜美，高蛋白，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，且味道鲜美，常吃能增强人体免疫力、缓解神经衰弱、预防动脉硬化、通乳汁、有利于病后恢复等功效。笋瓜是种很经济实惠的食材， 常吃能调理肠胃、减肥、润侯止喘等功效。 这两样食材本来就非常搭， 虾仁鲜美、笋瓜清脆，简单一炒就相当美味，再加入XO酱画龙点睛，真的是鲜上鲜， 好吃停不了。
【XO酱爆炒虾仁笋瓜】
原料： 鲜虾 1小盘 笋瓜 1条 XO酱 1大勺 红椒 半个 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 鲜虾去壳后， 从刀背上剥开去除虾线； 再放入盐、料酒、淀粉和姜末， 拌均匀腌制一下； 3. 笋瓜放入碗中， 加入适量的盐， 拌均匀腌制一下去除部分汁水；4. 锅中放入少许油， 放入笋瓜进去煸炒， 炒至六、七成熟后盛出来；5. 热锅凉油， 放入腌制好的虾仁进去翻炒； 6. 虾仁变色后放入刚炒过的笋瓜继续翻炒； 7. 再加入一大勺XO酱； 8. 继续翻炒， 最后加入点红椒片翻炒均匀即可。
9.盛入盘中。
小贴士：1. 鲜虾去壳后， 从虾背上剥开去除虾线， 再加入盐等调味料腌制； 2. 笋瓜加入点盐腌制一下， 再煸炒， 这样能使得笋瓜的水分减少，便于吸收鲜味； 3. 加入点红椒主要是为了菜品增色，不要加多也不要选用太辣的红椒。
