逢年过节，招待亲戚朋友，总离不开一道家常菜，炸里脊，香酥软嫩，越嚼越香。哈哈，说起来，这口水都快流出来了。追根溯源，炸里脊是一道地地道道的东北菜，大口吃肉，酣畅淋漓，就像东北人豪爽的性格一样。
炸里脊
选取猪里脊肉切成长条；鸡蛋一个；少许面粉；一小块姜剁成末；胡椒粉；五香粉、孜然粉、料酒、食盐等。
腌肉
将切好的猪里脊肉，放入调味品腌制，食盐、胡椒粉、五香粉和料酒，然后打入一个鸡蛋，不断用手抓匀，调好味之后，放在冰箱冷藏半个小时。
和面糊
肉腌好后，和点面糊，将面粉倒入碗里，加点水，把五香粉和少许食盐放进去，调成面糊状，放旁边备用。
炸里脊
在锅里倒入油，油热之后，将一个一个腌好的猪肉条裹着面糊，一个个放进油锅里，猪肉条会浮在表面，等金黄时，就可以捞出来了。炸好的里脊肉需要控一下油，等控好油之后，就可以装进盘子里，撒点孜然粉就可以开动了。
小贴士：
要想炸出来的里脊肉外酥里嫩也是有妙招的，购买里脊肉时，一定买那种肉质鲜嫩的瘦猪肉，冷藏腌制后，再裹一层调好味的面糊，油温控制到放进肉去，肉会马上浮起来的温度。
这道普通的家常菜，酥脆的表层，香嫩的肉质，肉香跟孜然香在舌尖流动，久久不能忘怀。赶快尝试一下吧!
