烹饪是一门艺术，做菜加水却要看技术。加水的机遇不妥会大大影响到菜肴的滋味和口感。如果炒菜时水用得好，不光菜肴更甘旨，还能在必定程度上保存食物的养分！
1、炒肉
炒肉时，不论是快炒仍是慢炖，炒制的过程中适量加点水，能够让肉吃起来更新鲜可口！
2、炒青菜
炒青菜时，半途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果半途的确要加水，不应该选择凉水，由于参加凉水后，锅内的温度会俄然下降，使青菜在锅里烹炒的时刻延伸，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少数开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一同，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较合适，最多不要超过100克。此外，煎蛋时在蛋黄行将凝结之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
4、炒豆腐
很多人难以承受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除去异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。
5、炒莲藕
莲藕边炒边加水，避免变黑。莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易由于氧化而变黑。最佳的炒藕办法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅顶用沸水烫一下后立刻捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边参加适量开水。
6、炖鱼
煮鱼加热水和凉水都能够，但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样能够将鱼的美味悉数煮进汤中。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，避免冷水损坏鱼肉的口感和其间的养分成分。
7、熬排骨汤
熬排骨汤的中心切莫加冷水，不然温度的俄然下降，会导致蛋白质和脂肪凝结变性，影响养分和滋味。
8、炒豆芽
炒豆芽时不加水，出锅加点醋。由于豆芽自身很新鲜，水分也多，合适猛火快炒，不需要加水，用盐、生抽调味。临出锅前加少量醋，能够去除豆芽的涩味，咸酸入味，非常开胃！
炒菜小贴士：炒糊的菜不要吃，其有害物质会明显增加。蔬菜不要烤着吃，烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜，往往发生过“美拉德反响”，含致癌物。
