人们的健康意识越来越强，都知道深加工的食物或多或少流失或是破环了营养，而且深加工食物添加了各种食品添加剂不利于健康。新鲜的、天然的食物则是得到越来越多人的追捧，可是新鲜，天然的食物就没有毒吗？
四季豆
四季豆是一种生活常见的蔬菜。四季豆一般人群都可以食用，但食用方法不当，你当心会中毒。
四季豆益气健脾胃，祛湿，解油腻，消暑、利尿消肿的功效，富含多种维生素和矿物质。一般我们煮蔬菜都是大火快炒，油绿油绿的，这样卖相好看，而且营养成份流失最少。
四季豆则不一样。四季豆在烹饪过程中必须要煮熟煮透，否则会引起不良反应甚至中毒。四季豆含有一种皂素，说起来有点抽象，这个物质水溶液振荡起来，会起大量蜂窝状的泡泡的。
举例：大家煮过豆浆吗？煮沸的时候，产生大量的泡泡，形成的一种“假沸”现象。这就是皂素形成的。煮长一些时间，煮到泡沫消掉，那这个皂素就破坏掉了。
四季豆的两头和豆筋这两个部位毒素比较多，最好是摘掉，不要吃。那怎么判断四季豆熟透了没？吃起来没有豆腥味就是熟了。但有些口味重的，只怕豆腥味都被调味料遮盖住了，吃不出呀。我也没办法了，只能建议你别购买四季豆了。
蚕豆
有些人肯定说“我吃了很多蚕豆，怎么没事”。听说过“蚕豆病”吗？蚕豆含有二种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，在体内产生的糖苷配基降低了红细胞的GSH含量，引起急性溶血性贫血。
患蚕豆病的人，是人体缺乏了葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD），如果吃了蚕豆，会蚕豆病发病。虽说不一定每一次吃了都必然发病，但会有很大的风险。
蚕豆病发病什么症状？轻则全身不舒服、疲倦无力，肠胃不适，呕吐，黄疸，重则血尿甚至死亡。
