大蒜的防癌效果是全世界一切具有抗癌潜能植物的第一位，其几十种成份都有防癌抗癌的成效，是当之无愧的“抗癌明星”。
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎效果，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有按捺和杀灭效果，是现在发现的天然植物中抗菌效果最强的一种。
大蒜中的硒元素能够铲除毒素，减轻肝脏的解毒负担，也能合成谷胱甘肽过氧化酶，对肝炎、肝癌、喝酒过多等都有较好的医治成效。一起，硒元素也被称为“抗癌之王”，能够按捺肿瘤周围的血管成长，阻断其为肿瘤细胞供给养分。
大蒜可有用按捺和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，铲除肠胃有毒物质，影响胃肠粘膜，促进食欲，加快消化。
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有杰出的杀灭效果，可防止伤风，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等伤风症状。
大蒜虽抗癌，可是一旦吃错，极易致癌哦！下面这三种状况就很简单致癌哦！
1、大蒜炝锅
大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰厚的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的效果下即会发生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。
最为常见的大蒜高温炝锅菜就隐藏着致癌危险，如：蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒。
2、很多吃生蒜
生蒜中的大蒜素是最多的，但它的影响性也是最强的，过量食用会影响肠胃。关于肠胃功用欠好的人，很多食用对胃肠道影响性很强的食物，有可能形成缓慢萎缩性胃炎乃至逐步演变成胃癌。
关于老年人及胃溃疡等肠胃疾病患者不主张很多吃生蒜，腹泻患者也不宜食用生蒜。
3、烤蒜
烤蒜，可谓是“毒素双煞”。高温下，大蒜会发生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会带着苯并芘致癌物，两层添加癌症危险。日常一定要操控烧烤类饮食的摄入。
购优质大蒜的小技巧：
主张大家在挑选的时分，购买紫皮的大蒜，由于这种大蒜其蒜味重，并且杀菌的成效要比白色的蒜来得更强。
2. 挑选大蒜的时分，还要看好外型
一般的好的大蒜是圆形的，而如果是扁的或者是缺口的则为欠好的大蒜。
