在新派的川菜中，有很多菜中都使用了新鲜的花椒作为配菜，鲜花椒独特的清香爽麻味被很多喜爱川菜的食者所追捧。市场上新鲜花椒并不太好找到，可以在一些大型调料批发市场或者网店可以买到。在追求最接近正宗川味中，可以搭配小米辣椒的鲜辣味与泡野山椒独特的酸辣味，这样可以使菜品具有特别的鲜麻味。
主料：
仔兔500克、鲜花椒100克、金针菇100克、
辅料：
盐2克、高汤500ml、红小米椒20克、泡野山椒30克、葱花适量、蒸鱼豉油50克、酱油10ml、白糖3克、花椒油50ml、香油10ml、色拉油50ml、鸡粉2克、料酒10ml、
1. 兔肉剁成2cm左右的小块，洗净至没有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金针菇洗净，切掉根部。
兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌 20分钟入味。
2. 锅里入水烧开，放入金针菇煮熟，捞出控干水份，垫入碗底。
3. 炒锅加入高汤，大火烧开，放入兔丁，加入盐、鸡粉，煮至兔肉断生熟透。
4. 捞出，盖到金针菇上。
5. 剩余的高汤，用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后，淋在兔丁上。
8.盛盘上桌啦！
1、兔丁不宜剁太大块，不容易熟。
