红烧鸡爪
鸡爪500g/花椒适量/八角2个/料酒1大勺/桂皮1块/老抽2勺/生抽1勺/冰糖10g/十三香半勺/姜3片/盐适量
1、将鸡爪清洗干净，浸泡2小时，去除异味。去除指甲，焯水3分钟捞出沥干备用。
2、炒锅烧热放适量色拉油，油热放入冰糖。小火炒至白糖融化，出现焦糖色。
3、放入鸡爪，翻炒均匀，炒至凤爪微黄被糖汁包裹。放入花椒、八角、桂皮、姜片炒出香味。
4、放入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。加入白开水，没过鸡爪，加适量十三香搅拌均匀。
5、盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟左右。炖至鸡爪八分熟，加适量盐调味。
6、继续炖至鸡爪软烂，大火收汁即可。
豆豉蒸鸡爪
鸡爪500g/豆豉40g/油适量/盐适量/大葱30g/蒜40g/料酒3勺/生抽2勺/蚝油2勺/白糖1勺/鸡精半勺/香叶1片/八角1个/辣椒5g
1、将鸡爪冲洗干净，剁去爪尖指甲，放入锅中焯水5分钟，捞出沥干。
2、锅中倒入足量的油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，炸5分钟左右。
3、热锅，倒油，放入豆豉、蒜、姜、葱、辣椒、香叶、八角等爆香。
5、小火焖5分钟，收汁。把煮的鸡爪，放入碗中，隔水蒸5-10分钟即可。
鸡爪脱骨六步法
第一步：选择原料
选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。
第二步：漂洗浸泡
鸡爪漂洗干净，进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时。
第三步：掌握焖煮
把鸡爪放入沸水锅中焯水，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片。应注意以下几点：
1，煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2，在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键。
第五步：巧妙脱骨
将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，再用手掐去鸡爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。
