大白菜是我们平时餐桌上最常见的蔬菜，尤其是在寒冷的冬季。在前些年入冬以前，我们家家户户都有储存大白菜的习惯，这也是许多家庭在冬季唯一可以食用的蔬菜，可想而之，大白菜在我们日常生活中的重要性，现在也是如此，虽然说我们现在接触的蔬菜较为丰富，但是大白菜还是有一席之地的。
白菜在百姓餐桌上有这么重要的地位，不仅仅是因为白菜廉价，更是因为白菜营养丰富，俗话说“百菜不如白菜”，本草纲目提到“常吃大白菜，通利肠胃，除烦解酒、消食下气，除障气，和中，利大小便。”大白菜性微寒，含丰富的粗纤维，蛋白质、钙，磷，铁、胡萝卜素等丰富的微生素，对人体有非常好的用处。
我们都知道，大白菜中最好吃的部位就是白菜心，但是现在有很多人的觉得白菜心是白菜中最脏的部位，有大量的农药和毒素，他们的依据就是白菜从生长至包心需要二、三个月的时间，这个期间需要多次施肥、治虫，来保证其顺利生长，而且因为空气的污染，使得农药细菌等就存在其中，被“储存”了起来，可以说集中了大量农药和毒素。从这个观点上看，白菜心的确是最脏的部位，有农药也有毒素。
但是持上述观点的人，对于白菜的生长过程，根本就不了解，才得出这样荒谬的结论，事实上并非如此。白菜心内几乎没有农药残留，不用洗也可食用。这是因为白菜前期生长出的是最外层的真叶，它们是按照一定的开展角度规则排列成圆盘形状的，学术上称作“莲座叶”，这一部分叶子农民在采收的时候都会去掉。等白菜长到一定的大小，也就是莲座叶达到10余片时，遇到气温慢慢降低，就会从生长点陆续长出“心叶”，这些叶子是向里生长的，成卷心状，这就形成了白菜 叶球的基本轮廓。轮廓形成后白菜叶球是从内部逐渐充实的，菜农称之为“灌心”。按照这样的生长规律我们就可以知道，白菜心是最后长出的，也是最嫩的。同时，由于白菜叶片生长十分紧凑，白菜心里的叶子是不会接触到外部的农药、灰尘等杂质的，害虫也很难进入到菜心里。所以白菜心是整个白菜里最干净的部分，不用清洗就可食用。
这下我们就可以放心的食用白菜心了，再也不用担心吃白菜心，吃出农药残留了。
