1、准备好原料,把猪肉切成丁,猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
2、切好葱、姜，准备好花椒,把青椒、红椒、藕切成小丁,锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香,倒入肉丁炒。
3、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用,原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒,最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
辅料：植物油1大勺泡姜1块大蒜3瓣小葱4颗泡椒15个小米辣3个生抽1小勺糖0.5小勺盐1小勺料酒1小勺干辣椒6个花椒30粒郫县豆瓣酱1大勺；
1.备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料；
2.鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；
3.再次抓匀，腌制片刻；
4.将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；
5.锅里调入适量植物油；6.放入郫县豆瓣酱炒香；7.放入酸菜炒香；
10.放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；11.最后放入鱼片煮熟；12.关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。
尖椒炒牛肚丝
食材：牛肚条150g、黄花菜30g、尖椒3个、姜、蒜苗、酱油、料酒、盐、鸡精。
做法：
1.干黄花菜用温水泡20分钟左右，然后清洗两到三次，挤干水份。
2.牛肚、红尖椒切细长条，切姜丝，蒜苗切断。
4.炒锅放油，姜蒜爆香，放入牛肚条翻炒，加少许料酒，炒干一点。
