蔬菜我们天天吃，但是其中有很多的注意事项，很多人可能都不知道，要是在吃蔬菜的时候犯了禁忌，吃蔬菜的作用第一会大大折扣，第二，如果食用不当，还可能对身体产生损伤。
第一点是，在食用蔬菜的时候，种类最好多元化，其中每天最好安排上纤维素含量丰富的蔬菜，比如芹菜，韭菜之类的，这样有助于肠道蠕动，预防便秘的发生。
第二点是食用的时间，对于西红柿来说，就不能在餐前吃或者是在饥饿的时候吃西红柿，因为西红柿能够使得胃酸增高，在饭前食用或者是空腹的时候食用会产生烧心的症状，除了西红柿之外，石榴也是不能餐前服用的。
第二点是烹饪的方法，有的蔬菜含有的维生素是水溶性维生素，所以不管是煲汤或者是做凉菜，都是能够吸收其中的维生素的，但是有的蔬菜中含有的维生素是脂溶性维生素，所以对于烹饪的方法还是有要求的，这就需要用油进行烹饪。
胡萝卜就是这样的一个例子，胡萝卜中含有大量的维生素A，但是维生素A 是脂溶性的，所以，对于胡萝卜的做法最好是炒着吃。
第三点是食物搭配有忌宜，其中菠菜和豆腐，还有葱和豆腐，都是不适宜搭配食用的，很多人估计都不太相信这一点。事实上，菠菜、葱与豆腐搭配会与豆腐中的钙质形成大分子的化合物，影响钙质的吸收。
第四点是蔬菜的清洗，蔬菜中含有的维生素一般都是水溶性维生素，所以最好是清洗完再切，不要切完再清洗，而且有的蔬菜也不适宜浸泡很长时间。
比如香菇就是这样的一种蔬菜，香菇中含有麦角甾醇，这种物质在接受阳光的照射之后能够转变成维生素d，要是用水过度的浸泡，就会减少麦角甾醇的含量。
第五点是做菜的时候一定要炒熟，有的蔬菜做的不熟，只是会影响口感，有的蔬菜要是做的不熟，还可能产生毒性，比如芸豆，还有豆芽，这两种蔬菜都是要求做熟的。
以上五点就是吃蔬菜的一些相关注意事项，这些事项虽小，但是都是和生活息息相关的，了解小的健康知识，步步积累，才能真正收获健康。
