现实生活中，除了少数人不吃姜皮，很多人对于生姜去不去皮并不在意，殊不知，吃生姜去皮与不去皮差别很大，会直接影响生姜的保健功效。一般情况下，生姜应该带皮食用，但在一些特殊的时候，还是将生姜皮去掉更为对症。
对于生姜来说，姜皮有着主要的保健作用，生姜离开姜皮，食疗作用就会大大降低。中医认为生姜味辛、性温，有解表发汗、健胃、止呕解毒等功效，而生姜皮味辛、性凉，具有行水、消肿的作用，因此，有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说。通常情况下，加入菜肴中时，生姜皮最好不要去掉，可以保持生姜药性的平衡，充分发挥生姜的整体功效。只在一些特殊情况下，才建议将生姜皮去掉，如脾胃虚寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、豆芽等寒凉性菜肴时，应去掉姜皮。
生姜在治疗疾病时，是否要去掉姜皮，则要辨证论治，因人而异。例如，如果患风寒感冒，喝姜糖水可缓解，此时生姜就最好去皮，生姜皮有碍生姜充分发挥其辛温解表的作用，且有止汗的作用，有悖于风寒感冒发汗的治疗法则。用生姜来治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时，姜皮也应去掉。相反，治疗水肿的药方用生姜时，最好要用带皮的生姜，这主要利用了姜皮“利水”的功效，如果这类患者表现为便秘、口臭、口腔溃疡等体内有“热”的症状时，最好只用生姜皮，而不用生姜，这样，既可充分发挥姜皮的利水功效，又可避免热性的生姜使患者“火上浇油”。
需要特别注意的是，不要食用腐烂的生姜，其中含有有毒物质黄樟素，有可能会诱发肝癌、食道癌等。千万不要相信“烂姜不烂味”这种说法。 龚奎杰 / 文
