美食：鸭肝的做法大全

鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏,呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。鸭肝,鸭杂之一。

1、 青椒炒鸭肝

食材准备：

鸭肝5个，青椒2个，生姜少许，大蒜适量，油适量，盐少许，生抽适量，醋少许。

做法：

1、 鸭肝买来切片

2、 辣椒切丝.最好选择辣一点的有味道一点.不能吃辣的可以选择菜椒

3、 准备大蒜切小块.生姜丝

4、 油热锅加生姜丝出香

5、 加大蒜辣椒翻炒.加少许盐（鸭肝里面有盐）

6、 加鸭肝翻炒.加生抽和少许醋.翻炒均匀即可

7、 辣椒熟了就可以出锅了.

2、 双椒鸭杂

食材准备：

鸭胗１个，鸭肝一个，鸭心一个，鸭肠一个，辣椒适量，食用油２０克，姜１０克，蒜１５克，葱１０克，花椒５克，香醋适量，酱油适量，料酒适量，味精适量，白糖适量。

做法：

1、 将鸭杂处理干净，鸭胗切薄片，鸭肝切稍厚点，鸭心切花，鸭肠切段，这样切有利于下锅同时熟。

2、 双椒不要切太细，太细炒不脆，大小不能超过鸭杂了。

3、 用料酒泡姜泡蒜等码味，抓粘入味十分钟后少许淀粉抓均勻。

4、 起油锅至七分热

5、 下油锅顺速滑开，移锅控油放少许酱油上色。

6、 将断生的鸭杂移至盘中备用

7、 锅内留适量油下豆瓣酱炒出红油，炒香姜蒜

8、 放入双椒稍炒断生

9、 倒入鸭杂翻炒几下，加料酒。

10、 放入大葱碎，味精白糖，少量香醋翻几下起锅。

11、 鸭杂在处理好后，一定要用泡姜蒜，花椒料酒盐码足味，滑油要快，你可以下锅立即关火，用油热就能将其滑至八分熟，立即起锅控油，再回锅添小料增香增色。

3、 盐水鸭肝

食材准备：

鸭肝５００克，葱一根，黄酒５克，花椒４０粒，桂皮一小块，茴香一小把，姜一小块，食盐５克，八角５个，香叶６片，干辣椒３个，高度白酒少许。

做法：

1、 准备好所有食材

2、 鸭肝最好用清水泡5、6个小时，倒掉血水，鸭肝凉水下锅，放入葱姜和高度白酒烧开，转中小火再煮5-10分钟至刚熟捞出，中途要不停撇血沫。

3、 调白卤水：锅里倒水，没过鸭肝就可以，把所有香料和葱段姜片放进去烧开后盖上，小火煮10分钟，然后放入黄酒和盐再次烧开后关火

4、 把之前捞出来沥过水的鸭肝放进去泡一夜即可。

5、 吃的时候切片沾醋蒜汁。