6个秘诀，让银耳煮的满满胶质感！
时间：2017-11-24 23:41:22 作者：炖煮 阅读：0
1. 用高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶。
2. 用电饭煲煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！
3. 买了两袋，大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同啊？
4. 我在超市买的银耳是白色的，不知道为什么这回发过来的这么黄，银耳不应该是白色的吗？
银耳如何煮的更出胶？
发泡时间
泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久
2.炖煮形状
泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶
3.炖煮水量
把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯
4.炖煮火候
大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓
5.炖煮时间
银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶
6.品味时间
高温下胶质是溶在水里的，比较稀，炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来
