撰文 / 史军
本文节选自《知识就是力量》杂志
稍微有点营养常识的朋友都知道，草酸是一个比较可怕的东西，它会影响人体对钙质的吸收，然而很多人爱吃的菠菜里，却含有大量的草酸。于是，菠菜不能吃多、菠菜不能和豆腐一起吃的传言也都出来了，那么，真相究竟是什么呢？菠菜应该怎么吃比较安全？快跟知力君一起来看看。
菠菜中还含有大量的钙（99毫克/100克），但是这些钙很难被我们人体摄取， 只能吸收其中5%的钙质。而西兰花中钙的含量虽然不高（47毫克/100克） ， 我们却能吸收其中一半。这是为什么呢？
草酸是植物自身合成的一种有机酸，虽然酸性比硫酸和盐酸要弱一些，但是在有机酸里却是数一数二的“强酸”了，它们的酸度可以达到醋酸的1万倍。正因其强大的酸性，草酸被用来去除不锈钢上的锈迹。不过，草酸对于人类的危害还不在于它的酸性，而在于它结合钙元素的能力。
草酸本身是可以溶解在我们的消化液和血液之中的，可如果与钙离子结合就会变成难溶于水的草酸钙。所以，菠菜中的草酸就会结合食物中的钙离子形成沉淀排出体外，造成钙质流失，也就影响了我们对钙元素的吸收。
而当草酸进入血液结合血液中的钙离子，问题就不是影响到人体对钙的利用这么简单了，严重时可能会引起功能性低血钙痉挛，甚至引起草酸急性中毒。更麻烦的是，血液中形成的草酸钙沉淀会慢慢地聚集到肾脏和膀胱里面，产生让人挠头的肾结石和膀胱结石。
正是草酸的这些特性，让菠菜变成一种“危险”的蔬菜。这样看来，乾隆皇帝吃的美味菜倒成了健康杀手。吃了上千年的蔬菜，一时间变成了我们的敌人，让人如何接受？
其实，只要不过量摄入草酸，微量摄入对人体健康还是有好处的。其次，因为草酸易溶于水，所以爱吃菠菜的朋友，只要用水焯一下菠菜，就能安全许多。所以，偶尔吃个菠菜豆腐汤，并不会对你的健康造成多大的影响。
除了菠菜，还有很多蔬果是高草酸种类。如我们常见的芋头、番杏、甜菜都是高草酸植物，芫荽的草酸含量更是高达1268毫克/100克。另外，影响钙质吸收的因素还不仅在于草酸含量，还要看食物中草酸和钙的比值。菠菜和甜菜中的草酸和钙的比值大于2，所以会影响钙的吸收。而在莴苣、 花菜、 甘蓝和豌豆中， 这个比值小于1，实际上是可以补充钙质的，不能一概而论。
