主食当中，饼，尤其是家常葱油饼，好多人爱吃。外层稍稍酥脆，内又柔软无比，是最受人们喜欢的口感和状态。最家常的食物却最不容易做好，很多朋友做出的饼与外面卖的差之千里，或许没有层次，或许硬邦邦难下口。种种问题，应有尽有。 今天我来教大家做葱油饼，注意文中交待的小细节，多实践几次，保你做的饼比外面卖的都好吃。紧跟我的步伐
-需要材料-
冷水120克
葱花50克
猪板油30克
开始准备和面，和面过程中面团会很烂，容易黏手，要在手上经常沾点干面粉。和好面后盖上保鲜膜，醒面1小时。
趁醒面的时候，开始准备配料。葱花50克，猪板油30克，猪板油要把表面的一层透明膜剥去，然后切成小丁。地道的老上海葱油饼需要用到“三油”，猪板油是其一。
开始准备酥油。取20克面粉，40克食用油，2小勺盐，搅拌混合，大家可以根据口味适当调整盐的比例。这种酥油是葱油饼内层松软的关键。
准备一张大的保鲜膜，在保鲜膜上涂上一层食用油，这时候三油齐全。1小时后，将面团取出，将面团在保鲜膜上滚一下，就不会那么黏手了。将面团分隔成一个个小团，每个50克，面团表面都抹一层油。
取一个小团，先搓成长条，然后压扁，摊薄，宽约4厘米，长约30厘米。均匀抹上一小勺酥油，撒上葱花和猪板油。将它从最后收口的地方用手指轻轻压压紧，否则后面煎的时候容易脱开，全部做好。
不粘锅内倒一点点油，开小火，取一个卷好的面团，竖着放入锅里。用手扶着防止倒下，约10秒钟后，用平底的金属质地的东西，将面团从上往下压，反复压5-7次，每压一次翻个面，一直压到扁平，每个都这样。
等两面全部金黄，并用铲子敲上去有点脆脆的感觉即可出锅，香香脆脆的葱油饼大功告成啦！
