小编是一个九零后女子，还记得小时候的早餐就是千篇一律的牛奶，那时候的牛奶都是定好的，每天黑夜送奶的人就来了，可不像是现在这样，会放在箱子里，而是需要拿上家里的锅下楼，送奶小哥的一勺子就是半斤，两勺就是一斤！然后放在里冰箱里，第二天加热喝
那个年代根本没有什么巴氏灭菌牛奶，所以喝的时候必须要加热，等牛奶稍微沸腾的时候，就可以关火了，这时候你会发现，牛奶上面漂浮着一层皮，甚至还有点恶心，因为这层皮不是白色的，而是黄色的！妈妈每次都让我吃掉，说这是牛奶的精华，这才是最营养的地方
我每次都将信将疑的吃掉了，妈妈说牛奶的质量越好，奶皮的颜色就会越黄，我小时候真的相信了！其实并不是这样的！
奶皮是在牛奶加热慢慢冷却后形成的，奶皮中集合着脂肪和蛋白，奶皮越多和牛奶的质量并无关系，奶皮厚只能说牛奶中的蛋白质和脂肪含量比较高而已，并没有多大的营养，所以现在的包装奶经过了脱脂，灭菌，里面的脂肪和维生素也会被除去，所以现在的包装奶中就没有奶皮了
但是个别的一些未脱脂的牛奶中还是有奶皮的，只是不像是小时候喝的那种牛奶那么多了，关于奶皮，含有的蛋白质和脂肪太高，对于三高人群来说并不是很合适
