说起酸萝卜，身为农村人总有说不完的话题和流不尽的口水。特别是在外的湖南人经常想念家乡的酸萝卜，它不仅是一道让人垂涎欲滴的美食，更蕴含一方水土文化，一份惦念远方的乡愁。每到冬天，我家每周都要吃这个菜，既解馋又解腻，还能助消化健胃。
醋萝卜是湖南有名小吃，虽然以醋为名，实际上不含一滴醋，取材及制做方法来自天然，口感脆、嫩、鲜、爽，味道融酸甜香辣于一体，真是独特美味，堪称一绝。酸萝卜是小编最钟情的零食之一。记得小时候，一到冬季，几乎家家户户都会做上一坛。过年腊肉吃多了，吃几块酸萝卜，既解馋又解腻，还能帮助消化，醒脾健胃。
醋萝卜在选材上用的是本地出产的萝卜，并且要求必须是经寒霜浸润过的，众所周知，霜打过的萝卜去除了辛辣性，变得清脆甘甜，做成醋萝卜特别好吃。
一场霜降过后，农家妇女便开始制作醋萝卜。首先是泡制酸汤，把淘米水积得小半瓦罐，放上一夜发酵变酸，然后选取那些外形饱满、色泽鲜亮的红心萝卜，切除茎须，洗刷干净晾晒去水，切成一片一片的放入盛有酸汤的坛子里，再把坛子封紧放在火塘边，借助火温煨上五六天便可食用了。这种方法做成的醋萝卜，没用一点醋，却甘脆酸爽，吃在嘴里特别美味。
想吃醋萝卜时，从坛子里掏出一碗来，用清水洗净，然后洒上白糖搅拌均匀，再蘸上用各种配料精心调制而成的辣椒酱，颜色白里透红，味道酸里带甜，甜中有辣，辣后感觉满口清香，特别过瘾。
醋萝卜作为一种传统大众风味小吃，一代又一代地承载了农村人无数美好记忆，每念及它，忍不住嘴角泛酸，眼角泛湿，牵动着每个人内心深处最柔软的乡愁。家乡的在外游子，你的口水是不是在嘴巴流淌呢？
