曾经看到过一句话，兰州是一座为了去吃一次牛肉面非去不可的一座城市。
出了兰州，牛肉面的味道就不在，我是深有体会的。在兰州上学，在大学食堂，在兰州大街小巷，吃过的牛肉面不知有多少碗了。
记得大一时，学校食堂的一碗牛肉面才3.5元，加一个蛋总共4.5元，我吃了一个学期也没有吃腻。
实习的时候去了广东，牛肉面馆子几乎是遍地开花，南方的米粉中间也时不时挤出来兰州拉面四个大字。多次试验后，找了相对地道的一家口感也是差点的，可能是为了更好的在南方生存下来，口味都是经过加工调整的原因吧！
从食客角度来说
我们都知道，兰州牛肉面的独特风味是“一清二白三红四绿五黄”，也就是汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿、面条黄亮。大盆汤大盆辣子大把蒜苗，这才是兰州牛肉面的味道，这就是精髓，这就是骨子里认可和追求的美食味道。
而出了兰州，任何地方的兰州牛肉面再也吃不出曾经的味道和感觉。这当然跟当地的餐馆有很大的关系。
从当地的餐馆分析
外地的牛肉面馆，即使打着正宗的兰州牛肉面招牌，但大多都是徒有虚名，他们并不是正宗。
兰州牛肉面商业化最遗憾的一点就是没有形成统一的制作标准和流程，品牌意识不强，导致各地争相模仿，篡改，口味杂七杂八。作为一个兰州牛肉面的忠诚粉丝，只能避而远之。
绝大多数当地美食离开当地都失去了原味。主要原因是水质，调料，厨师水平，以及各地食客口味。四川重庆的名火锅离开当地就不好吃，因为当地气候湿热，人们需要麻辣重味挥发体内湿气，但同样的东西到了甘肃内蒙古这样干燥气候区，太麻辣的东西会让体内虚火上升，大便干燥，必须减轻麻辣才有人吃。所以一方水土养一方人，不要过于追求心世界连锁，做好特色照做百年企业。
