还有什么食物比一捆新鲜蔬菜更有营养呢?大多数蔬菜都不含脂肪。这就是为什么他们如此受节食者欢迎的原因。你可以吃很多胡萝卜、芹菜、花菜、西兰花和辣椒，而不用摄入任何脂肪或者太多的热量。
但是如果你吃的时候搭配一些脂肪，就能从这些蔬菜中获得更多的营养。这是因为蔬菜中许多最有价值的营养成分就是我们所说的脂溶性(脂溶性)维生素。这些包括维生素A——可以保护你的视力，维生素K——可以帮助你建立健康的骨骼，保持你的心脏健康，以及胡萝卜素，番茄红素，和所有的类胡萝卜素，它们能够对抗自由基预防癌症。
为什么有些脂肪是好的
这些营养成分本身不含脂肪。但是为了能被你身体内的细胞吸收，他们需要通过脂肪分子来进入细胞里面。
这难道不是一个好消息吗?用橄榄油和大蒜炒菠菜，或者用胡萝卜棒蘸花生酱，实际上比仅仅只吃菠菜或胡萝卜要好得多。发表在《营养学杂志》上的一项研究报告称，当研究人员将鳄梨添加到沙拉中时，受试者吸收的脂溶性营养比吃普通沙拉的人多15倍。
尽管任何种类的脂肪都能使脂溶性维生素更容易被吸收，但最好还是选择健康的脂肪，比如橄榄、橄榄油、坚果、坚果油和鳄梨，而不是奶酪和黄油中所含的饱和脂肪。
当然，即便如此你也要注重用量，尤其是当你在关注自己的体重时。就算是健康的脂肪，所含的热量也会迅速被吸收。如果不小心，你可以把一个健康、低热量的食物或零食变成一个真正的热量炸弹。在营养吸收方面，只需要一点点脂肪就能完成任务。你需要的是在新鲜蔬菜里加几汤匙鳄梨酱或花生酱，或者在你的沙拉或煮熟的蔬菜里放几勺橄榄油。
