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这个季节小黄花儿鱼大量上市了，除了清炖之外，我最爱吃的做法就是油炸了。和外面卖的炸鱼不同，自己炸的话，挑的都是新鲜的，不是冷冻过之后发硬的鱼肉，而且不用弄很厚的面糊增加重量，皮可以炸得很薄很香酥，也不存在回油严重的情况。而且不用买炸粉，就用厨房里最常见的普通食材就可以。
用料：
小黄花鱼10条，盐1勺，葱几段，姜粉少许，白胡椒粉少许，花椒粉少许，植物油适量，淀粉1勺，面粉1勺，鸡蛋1个。
做法：
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小黄花鱼儿洗净，去除内脏，洒少许盐，葱段，姜粉，白胡椒粉腌制片刻。我是提前一晚，入冰箱冷藏腌制了一晚上。炸的时候去头，头部没人吃，又比较费油。
鸡蛋打散，加淀粉、面粉、花椒粉和少许水，混成细腻的糊。我喜欢吃薄糊，面糊比较稀，炸出来就是就是薄的，面糊比较稠的话，炸出来的就比较厚。加花椒粉，炸出来比较香，而且去腥味。
4.油烧至五六成热，入锅炸。炸至表皮颜色金黄，再稍炸片刻即可。
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