在我们生活中有很多蔬菜因为长时间没有食用，时间一久都开始发芽了，比如：芋头、土豆、蒜头、生姜等，那么这些发芽的东西还能在食用吗？
土豆
1、土豆
土豆也叫马铃薯， 新鲜的土豆中都含有微量的龙葵碱，属于可以食用的范畴，但是经过长期的存储，土豆里的龙葵碱含量就会上升，特别是对于已经发芽、变青、溃烂的土豆，其含量就已经高到危害人体的地步了，对于刚刚发芽的土豆可以大幅削去发芽的部分，如果发芽的部分已经过多的话，就不建议食用了，毕竟吃了龙葵素过高的土豆会引起食物中毒。
芋头
2、芋头
芋头也是经常出现在我们餐桌上的食品，那么芋头发芽了可以食用吗？答案是可以的，芋头并不含有龙葵素，发芽的芋头只会影响都其口感和营养，如果有发芽的芋头只要把发芽的地方销掉即可食用，如果发芽严重的话还是别吃了，主要是口感可能会不怎么好。
蒜头
3、蒜头
蒜头在收获之后会有2到3个月的休眠期，但是只要有适宜的条件也阻止不了它发芽，好在蒜头在各个生长阶段都不会产生对人体有害的物质，所以发芽的蒜头是可以食用的，只是发芽之后的蒜头会变的干枯、发黄，作为炒菜的配料来说，只要味道还在只管往锅里丢吧。
姜
4、姜
姜也是会发芽的，不过还好姜发芽之后还是可以安全食用的，只不是姜发芽之后营养成分基本都供给芽生长，包括水分也会大量减少，此外如果姜如果发生腐烂变质迹象的话还是别吃了，腐烂变质的姜会产生对人体有害的毒素，对于没用的姜可以用保鲜膜包起来放冰箱里，可以延长保存时间。
洋葱
5、洋葱
洋葱如果放在比较潮湿的地方就容易发芽，不过好在发芽后的洋葱也是可以食用的，发芽的洋葱不会产生对人体有害的毒素，只是如果发芽比较严重的话还是丢了吧，发芽后的洋葱水分减少，严重影响到它的口感和香味。
