海参属海鲜类，人们称之为水中的人参。其营养价值很高，吃法也很多：红烧海参、葱爆海参、清汤海参、海参木耳烧豆腐、海参汤、海参焖笋鸡、茶香海参等等。然而比较简单的吃法是拿海参来做汤，因为这种做法即使没什么厨艺的人都做得来，但葱爆海参有些人觉得有难度，因为总掌握不好它的火候，常常会把海参烧糊了。今天展示一下我做的葱爆海参。
做法：海参开膛去掉内脏，充分清洗干净，这里建议大家海参多浸泡一段时间。具体的泡发方法就是将海参放在清水中浸泡，注意随时换水，泡发时间建议至少24小时，经过泡发的海参会逐渐膨大变软。
清理干净的海参用料酒抓匀，锅中放水烧开，海参入锅烫2-3秒钟即刻捞出。
大葱去根，切成段备用。
图为油爆过的大葱。
烧汁儿的过程用铲子不断划动，使得糖逐渐融化，慢慢变色，随着油温的升高，糖汁儿的颜色也会有所变化。
最终烧汁儿会变成下图状，把烧汁儿盛出来备用。
再次起锅，放葱油，将大葱和海参入锅翻炒。
将烧好的烧汁儿倒入锅中。
最后出锅摆盘。
