近日，国家食药监总局发布了官方版的“致癌物”完整清单，为大家提供指导和对照。此次致癌物清单总共分为一至四类。除了近期热议的马兜铃酸，中国的咸鱼也出现在一类致癌清单里。
国际癌症研究机构自1971年以来就对900多个致癌因素进行评估，其中有400多个被确定为对人类致癌或者可能致癌。这些致癌因素又分为4个等级，即一类致癌、二类可能致癌、三类未知和四类可能不致癌四个级别。
在116个一类致癌物中，咸鱼编号96，还特别标注出来是“Chinese-style”（中国式）。
经过高浓度的盐腌制的咸鱼，在脱水的过程中会生成亚硝酸盐，亚硝酸盐及其化合物在身体中经过酶的作用，产生一系列的代谢会造成基因突变，引发癌症发生。
一类致癌物
一类致癌物：有足够证据证明对人体致癌；只是具有致癌性，当然不是接触就会得癌。但食用越多，致癌的可能性就越大。所以尽量少吃。
食物类确定时间主要成分常见食物2012黄曲霉毒素发霉的花生，自榨花生油等2012亚硝酸胺类化合物中国式咸鱼2012苯并芘烤肉2012乙醇酒2012槟榔素槟榔2012亚硝酸盐隔夜菜2012
砷及无机砷化合物
雄黄酒，含砷的饮用水2012华支睾吸未煮熟的螺类、鱼类2012镉及镉化合物被镉污染的水和食物，如“镉大米”2012马兜铃酸包含马兜铃酸的中药
日常接触类确定时间主要成分主要来源2012甲醛新装修的家具、福尔马林2012二手烟吸入二手烟气体2012紫外线紫外线放射日光浴设备2012氡天然大理石2012煤的气化二氧化碳、二氧化硫等2012烟尘发现于烟囱清洁工的职业暴露2012皮革尘埃制造修理鞋子和靴子2016空气污染室外空气污染2012X辐射x光
二类致癌物是，指导致人类癌症的证据不明确的物质。简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌！
二类致癌物确定时间成分主要来源1987丙烯酰胺薯条、薯片、油条等高温处理的食物1987黄樟素发霉的生姜1993黄曲霉毒素M1常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶19934-甲基咪唑常见于酱油、可乐2013
沥青暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放2006铅含铅汽油造成的城市铅污染2014少量芳烃族化合物汽油
特别提醒：
不要以为只要是一类致癌物就都厉害，致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。
这并不意味着，吃了列表上的食物就一定会患上癌症，完全不吃就一定幸免。
还是要加强锻炼、增强体质、健康均衡饮食，要控制食用量和频率。
大家相互提醒吧！
