相声里有个贯口《报菜名》，听说吃货听了会不自觉的流口。蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪卤鸭、酱鸡腊肉、松花小肚儿、晾肉香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡兔脯、菜蟒银鱼、清蒸哈什蚂……
这开口的第一道菜就是：蒸羊羔，乍一听没什么稀奇的，这年头谁没涮过羔羊肉啊！可当红楼梦里真把这道豪华头盘牛乳蒸羊羔搬上餐桌，颠覆了那小子原来对羊羔的认知，心中一紧。
一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。”
关于这道菜的细节远不如那道茄鲞细致，文字不多但句句骇人，这道菜可以当药，是没见天日的东西，并且少儿不宜，小孩子吃不得。
原始版羊胎素？
所谓没见天日的东西，特指羊羔，是这道菜的主要食材，也是震撼人心处。一句话概括牛乳蒸羊羔这道菜，不就是原始版的羊胎素吗？
参考《齐民要术· 饮食篇》《食宪鸿秘》等典籍的记载，推断烹制方法大致如下：
1、将未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开，放出羊水，用清水洗净，用刀剖开胎腹取出内脏，摘净乳毛，用净活水浸泡冲洗拔净血水粘液。
2、起锅置火上，放开水将羊胎浸烫至羊胎皮绷起时，再用冷开水洗净，沥干水分，用精盐、茅台、胡椒粉将羊胎里外涂抹均匀。
3、置砂锅，放入羊羔胎、鸡汤、鲜牛奶、葱姜等银耳和 羊胎，用棉纸封住砂锅口，入笼蒸烂，上席拣去葱姜即成。
味道咸鲜醇厚，色泽乳白，应该是滋补又美味，只是拿未出生的羊羔作为食材，未免有点残忍。估计贾母在享用这道菜时，喝口汤，念一声阿弥陀佛，吃口肉，唱一句无量天尊。
有何药用？
据《本草纲目》记载：羊胎，母羊腹中的胎兽，性味甘温，具有益气补虚，温中暖下，调补肾虚、羸瘦之功效。大量实验证实，具有养血安神、丰肌泽肤、延年益寿等功效。这道菜中的牛乳就是牛奶，富合蛋白质、脂肪、乳糖、多种矿物质及维生素，具有补五脏劳损，明目润肤，益心清肺等效用。以牛乳配羊胎，对于年老体虚的贾母来说，应该确实是一味大补元气、延缓衰老的良药。
以贾府之奢，以贾母之尊，想必这道牛乳蒸羊羔也不是常吃的菜。这么难得一见的菜，为什么不让心肝宝贝贾宝玉吃呢？
大概因为两点：
一、毕竟是有点重口味的一道菜肴，出于保护青少年的考虑，所以不给吃。
